PRAVILNO skladištenje ostataka hrane pomaže u smanjenju troškova za namirnice, pridonosi manjem bacanju hrane i osigurava da su obroci sigurni za konzumaciju. Međutim, nepravilnim postupanjem lako možemo skratiti njihov vijek trajanja. Evo kako nekoliko prilagodbi - odabir prave posude, odgovarajuće police u hladnjaku i poštivanje rokova - može produžiti svježinu jela za nekoliko dana.

Ključno je ostatke brzo ohladiti i pospremiti u hladnjak unutar dva sata kako bi se spriječio razvoj bakterija, a za pohranu je najbolje koristiti plitke, hermetički zatvorene posude s oznakom datuma, piše portal Martha Stewart.

Pravilo od dva sata

Najvažniji čimbenik o kojem ovisi trajnost ostataka hrane jest brzina kojom se ohlade. Bakterije se najbrže razmnožavaju na temperaturama između 4 i 60 stupnjeva Celzijevih, što stručnjaci za sigurnost hrane nazivaju "opasnom zonom". Što duže hrana stoji na toj temperaturi, veća je prilika za rast bakterija. Zato je ključno to vrijeme svesti na najmanju moguću mjeru.

Hrana ne bi smjela stajati na sobnoj temperaturi dulje od dva sata jer tada postaje rizična za zdravlje. Taj se rok smanjuje na samo jedan sat tijekom vrućih dana. Brzo hlađenje u hladnjaku važnije je od gotovo ijednog drugog koraka za sigurno čuvanje ostataka.

Kako biste vruću hranu brzo ohladili prije spremanja u hladnjak - čime se izbjegava podizanje temperature u samom uređaju - stavite posudu u ledenu kupku ili hranu prebacite u plitke posude kako bi se toplina brže raspršila. Ako je hrana i dalje malo topla kad je stavljate u hladnjak, ostavite posudu otvorenu ili lagano pokrivenu dok se ne ohladi. Zadržavanje topline ispod čvrsto zatvorenog poklopca usporava hlađenje i daje bakterijama više vremena za razvoj u opasnoj zoni.

Odabir pravilne posude

Plitke, hermetički zatvorene posude uvijek su bolji izbor od dubokih jer omogućuju brzo i ravnomjerno hlađenje hrane. Staklo ima prednost pred plastikom jer se ne grebe, ne prima mrlje i ne upija mirise kao što se to može dogoditi s plastikom nakon višekratne upotrebe.

Plastika je pak lakša, lakše se slaže i praktična je za zamrzavanje, no svaku plastičnu posudu koja je vidljivo izgrebana ili je promijenila boju treba baciti jer se u tim oštećenjima mogu zadržavati bakterije.

Bez obzira na materijal, ostatke je pametno podijeliti u manje posude umjesto pohranjivanja jedne velike količine. Manje porcije brže se hlade, a izbjegava se i višekratno otvaranje velike posude i izlaganje zraku sobne temperature.

Označavanje i podgrijavanje

Jednostavan komad ljepljive trake i marker mogu spriječiti bacanje značajne količine hrane. Označavanjem posuda s datumom spremanja uklanja se nagađanje o tome je li hrana još uvijek dobra za jelo.

Kao opće pravilo, ostatke treba podgrijavati samo jednom. Pritom je važno podgrijati samo porciju koju namjeravate pojesti, umjesto da svaki put zagrijavate cijelu posudu, čime se čuva sigurnost i kvaliteta hrane.

Položaj u hladnjaku

Položaj u hladnjaku jednako je važan kao i ambalaža. Gornje i srednje police najbolja su mjesta za kuhane ostatke jer se na tim područjima održava najstabilnija temperatura, a nalaze se iznad sirovog mesa ili ribe koji bi mogli kapati s donjih polica.

Sam hladnjak trebao bi biti postavljen na temperaturu od 4 stupnja Celzijeva ili nižu. Za provjeru je pouzdanije koristiti namjenski termometar za hladnjak nego se oslanjati na ugrađeni regulator, koji može pokazivati temperaturu netočnu za nekoliko stupnjeva.

Namirnice koje zahtijevaju posebnu pažnju

Gusta, slojevita jela poput lazanja i zapečene tjestenine dugo zadržavaju toplinu u sredini, što znači da zahtijevaju dodatnu pažnju prije spremanja u hladnjak. Umjesto da cijelu posudu za pečenje pokrijete i stavite u hladnjak, složenac najprije podijelite u manje, plitke posude.

Sredina pune posude lazanja može ostati u temperaturno opasnoj zoni satima, čak i nakon što su se rubovi ohladili. Prilikom podgrijavanja dodajte malo umaka ili tekućine i držite jelo pokriveno kako bi ostalo sočno kao i prvog dana.

Riža je jedna od najrizičnijih namirnica za podgrijavanje jer može sadržavati spore bakterija koje prežive kuhanje i razmnože se ako se riža predugo hladi. Kuhanu rižu i druge žitarice treba brzo ohladiti u plitkim posudama, spremiti u hladnjak i iskoristiti unutar nekoliko dana.

Juhe i variva najbrže se hlade ako se prebace u plitke posude ili stave u ledenu kupku prije spremanja u hladnjak, umjesto da se postupno hlade u loncu u kojem su se kuhale. Također su idealni ostaci za zamrzavanje jer se uglavnom dobro podgrijavaju bez značajnije promjene u teksturi.