KAD PRIPREMATE umak, često očekujete bogatu, glatku teksturu koja se prelijeva preko tjestenine, mesa ili povrća. No dogodi se da umak bude vodenast i teksturom ne odgovara prilogu, što može uništiti jelo.

<< Meso u umaku od senfa

<< Svinjski minutni odrezak u kremastom umaku s gljivama

Ako ne želite koristiti brašno ili gustin, postoji nekoliko učinkovitih načina za prirodno zgušnjavanje umaka – bez mijenjanja okusa.

1. Zgušnjavanje redukcijom

Najprirodniji način zgušnjavanja je da pustite da se umak lagano reducira kuhanjem bez poklopca. Dugim krčkanjem voda isparava, a preostali sastojci koncentriraju okus i daju gušću teksturu. Ovaj postupak traje nešto duže, ali daje najbolji rezultat.

2. Pire od povrća

Skuhano i izmiksano povrće poput:

• kuhanog krumpira,
• batata,
• tikvica,
• kuhane leće

Može se umiješati u umak i dati mu gustoću, ali i dodatni sloj okusa. Idealno za guste umake i variva.

3. Zdrobljeni grah ili slanutak

Pasirani grah ili slanutak mogu zgušnjavati umake, osobito ako želite kremastu teksturu u jelima na žlicu. Osim što djeluju kao zgušnjivač, obogaćuju jelo proteinima i vlaknima.

4. Maslac i sir

Za umake na bazi mliječnih proizvoda, možete dodati:

• hladni maslac (na kraju kuhanja),
• ribani sir poput parmezana.

Masnoća u njima pomaže emulgiranju i daje gustoću bez dodavanja brašna.

5. Jaje ili žumanjak

Za finije umake (npr. holandez), žumanjak se koristi za zgušnjavanje. No zahtijeva pažljivo kuhanje na niskoj temperaturi dok se jaje ne zgruša. Pomiješajte ga s malom količinom umaka, pa tek onda vratite u lonac uz miješanje.