TJESTENINA je jedna od najčešćih namirnica u kuhinji, ali razlike u kvaliteti mogu biti ogromne. Iako na prvi pogled sve izgleda slično, dobra tjestenina ponaša se potpuno drukčije u kuhanju, ima bolju teksturu, ali i bolji okus. Kako onda u trgovini, među desecima pakiranja, prepoznati onu kvalitetnu? Evo na što treba obratiti pažnju.

1. Obratite pažnju na boju

Boja tjestenine je često prvo što primijetimo, ali i jedno od najčešćih izvora zabune. Mnogi misle da bi kvalitetna tjestenina trebala biti jarko žuta, ali to nije istina. Intenzivna, gotovo fluorescentna žuta boja često je znak industrijske proizvodnje pri visokim temperaturama, bržeg sušenja, a ponekad i korištenja slabije sirovine.

S druge strane, dobra tjestenina ima blago zlatnu, ponekad gotovo blijedu ili mat boju, nalik boji pšenice. Ta suptilna nijansa upućuje na sporije sušenje na nižim temperaturama i očuvanje prirodnog okusa i strukture glutena. Ako tjestenina izgleda "prašnjavo" ili mat, to je često dobar znak.

2. Pogledajte sastav

Okrenite pakiranje i pogledajte sastojke. Kvalitetna tjestenina ima vrlo jednostavan sastav - krupica od durum pšenice i voda. Ništa više. Ako vidite dodatke poput aditiva ili bojila, to je znak da se pokušava kompenzirati lošija osnovna kvaliteta.

Posebno obratite pažnju na izraz "100% durum pšenica" ili "semolina di grano duro" - to su oznake koje upućuju na tvrdu pšenicu, ključnu za dobru teksturu tjestenine.

3. Tekstura: glatka ili hrapava?

Pogledajte površinu tjestenine kroz pakiranje. Kvalitetna tjestenina često je blago hrapava, dok je industrijska tjestenina obično savršeno glatka i sjajna. Hrapavost nije mana - naprotiv. Ona dolazi od brončanih kalupa koji se koriste u tradicionalnijoj proizvodnji. Zahvaljujući njoj, umaci se puno bolje "lijepe" za tjesteninu.

4. Debljina i oblik

Ako tjestenina izgleda neujednačeno, s malim varijacijama u debljini, to je često znak manje industrijske, pažljivije proizvodnje. Savršeno identični komadi obično znače masovnu proizvodnju i brzinu nauštrb kvalitete.

5. Kako se ponaša pri kuhanju?

Ovo ne možete vidjeti u trgovini, ali vrijedi znati. Kvalitetna tjestenina zadržava oblik tijekom kuhanja i ostaje al dente, a ne kašasta. Osim toga, voda u kojoj se kuha bude mutna, ali ne pretjerano škrobna. Ako se tjestenina brzo raspada ili lijepi, najčešće nije riječ o vrhunskoj kvaliteti.