NEMA omleta bez razbijenih jaja, no unatoč istinitosti ove stare izreke, bilo bi lijepo kada bismo ih mogli razbiti bez zamornog vađenja skliskih komadića ljuske iz zdjele. Nitko ne želi da svilenkastu teksturu kajgane, beze kreme ili suflea naruši hrskavi komadić ljuske. U potrazi za najpouzdanijim načinom razbijanja jaja, isprobane su tri uobičajene metode kako bi se utvrdilo koja najbolje sprječava da ljuska završi u zdjeli, piše Simply Recipes.

Kako je proveden test

Sve metode testirane su s velikim, organskim jajima netom izvađenima iz hladnjaka. Cilj nije bio samo pronaći način koji sprječava upadanje ljuske u zdjelu, već i otkriti koja je tehnika najurednija. Također je bilo važno da žumanjak ostane čitav, što je ključno za jela poput poširanih jaja u umaku ili jaja na oko.

Metoda 1: Razbijanje i otvaranje jednom rukom

Ovo je takozvana kuharska metoda koja, kada uspije, izgleda doista impresivno. Postupak uključuje udaranje jajeta o rub zdjele i zatim, koristeći istu ruku, nježno odvajanje polovica ljuske palcem i prstima kako bi jaje iskliznulo u zdjelu.

Rezultati su bili razočaravajući. Prilikom odvajanja ljuski jednom rukom, rubovi su se smrvili u sitne komadiće, a nekoliko ih je upalo u zdjelu. Ova metoda je uz to stvorila nered jer je bjelanjak iscurio po ruci, a žumanjak se pri padu u zdjelu razlio. Iako bi se vježbom tehnika mogla poboljšati, u ovom je testu zaslužila ocjenu 5/10.

Metoda 2: Razbijanje o rub zdjele

Ovo je vjerojatno najpoznatija i najčešće korištena metoda. Jaje se drži u jednoj ruci te se sredinom udari o rub zdjele dovoljno snažno da nastane pukotina. Nakon toga se s obje ruke, držeći palce na napuknutim rubovima, ljuska razdvoji i jaje ispusti u zdjelu.

Ova se metoda pokazala boljom od prve, ali daleko od savršene. Udarac o oštar rub zdjele stvara pukotinu na čijim se rubovima odmah stvaraju sitni komadići ljuske koji lako dospiju u bjelanjak. Jedan je komadić i u ovom pokušaju završio u zdjeli. Bjelanjak je također počeo curiti iz pukotine prije nego što je jaje bilo iznad zdjele, što je rezultiralo kapljicama na radnoj površini. Zbog lakšeg izvođenja u odnosu na tehniku jednom rukom, ova metoda dobiva ocjenu 7/10.

Metoda 3: Razbijanje o ravnu površinu

Tehniku koju je popularizirao kuhar José Andrés trebalo je isprobati. Za ovu metodu, sredina jajeta udari se o ravnu radnu ploču kako bi se stvorila pukotina. Jaje se zatim drži iznad zdjele s napuknutom stranom prema gore te se s obje ruke i pomoću palčeva polovice ljuske razdvoje, a jaje ispadne u zdjelu.

Ovo je bez sumnje bila najbolja od tri isprobane metode. Udarac jajeta o ravnu površinu znatno je nježnija tehnika koja lomi ljusku bez da je mrvi u sitne komadiće. Polovice ljuske razdvojile su se čisto, uz minimalno curenje bjelanjka na radnu plohu. Žumanjak je ostao netaknut, a niti jedan komadić ljuske nije završio u zdjeli. Ova metoda stoga zaslužuje čistu desetku.

Pobjednička metoda i dodatni savjeti

Osim što najbolje sprječava upadanje ljuske u zdjelu, razbijanje jajeta o ravnu površinu ima još jednu prednost. Na ljusci jajeta mogu se nalaziti nečistoće, a u nekim slučajevima i tragovi salmonele. Udarac o rub zdjele može utisnuti komadiće ljuske, a s njima i bakterije, u unutrašnjost jajeta, dok udarac o ravnu površinu to sprječava.

Također, jačina udarca o rub zdjele može varirati, pogotovo ako ste rastreseni. Što jače udarite, veća je vjerojatnost da će ljuska završiti u zdjeli i da će se žumanjak razliti. Udarac o radnu plohu uvijek je nježniji pristup jer instinktivno znamo što će se dogoditi ako prejako udarimo.

Ako je razbijanje jaja o zdjelu navika koje se ne želite odreći, ona i dalje može biti uspješna. Ipak, pripazite da udarac bude nježan kako biste izbjegli sitne komadiće ljuske. Uvijek je dobra ideja jaja prvo razbijati u zasebnu, manju zdjelu, za slučaj da ipak morate ukloniti zalutali komadić. Za one koje i dalje privlači "kuharska" metoda jednom rukom, savjet je jednostavan: potrebna je samo vježba. Dok vježbate, pripremajte jela kod kojih razliveni žumanjak ne predstavlja problem, poput kajgane ili složenaca.