EKSTREMNE vrućine mogu utjecati na kvalitetu i okus osnovnih namirnica koje inače držimo u smočnici. Kada temperature porastu, toplina može neprimjetno pokvariti sastojke poput maslinovog ulja, cjelovitih žitarica i prirodnih maslaca od orašastih plodova, koji su zbog svojih prirodnih ulja i masti posebno osjetljivi. Privremeno premještanje takvih namirnica u hladnjak tijekom toplinskog vala može spriječiti kvarenje, piše portal Martha Stewart.

Smočnice su obično hladna i tamna mjesta gdje namirnice mogu stajati dok ne zatrebaju, no toplinski val mijenja ta pravila. Visoke temperature ubrzavaju kemijske procese poput oksidacije i odvajanja masti, koji dovode do kvarenja hrane. Nekoliko strateških i privremenih premještanja namirnica u hladnjak ili zamrzivač može ih zaštititi dok se temperature ne vrate u normalu. Ne radi se o trajnoj reorganizaciji, već o sezonskoj prilagodbi tijekom razdoblja velikih vrućina.

Kada reagirati?

Iako pratimo vanjsku temperaturu, za sigurnost hrane ključna je ona unutarnja. Vrijeme je za djelovanje kada temperatura u kuhinji ili smočnici tri ili više dana zaredom doseže 26 do 27 Celzijevih stupnjeva, pogotovo ako se prostor noću ne uspijeva rashladiti.

Posebno su ugrožene kuhinje bez klimatizacije te smočnice smještene blizu pećnica, hladnjaka ili zidova okrenutih prema jugu. Ako niste sigurni, provjerite sastav namirnice. Sadrži li prirodna ulja ili masti, najsigurnije ju je držati u hladnjaku dok vrućine ne popuste.

Jestiva ulja

Jestiva ulja bogata nezasićenim mastima, poput maslinovog i lanenog ulja, među najosjetljivijim su namirnicama na toplinu. Izloženost toplini ubrzava oksidaciju, proces zbog kojeg ulja postaju užegla. Takvo ulje nije opasno za zdravlje, ali ima prepoznatljivo gorak i ustajao okus.

Ako tijekom toplinskog vala otvorite bocu i osjetite neugodan miris, vjerujte svom osjetilu. Tijekom vrućina, ova ulja premjestite u hladnjak. Maslinovo ulje u hladnjaku se može zamutiti ili djelomično stvrdnuti, no vratit će se u prvotno stanje nakon 15 do 20 minuta na sobnoj temperaturi.

Cjelovite žitarice i posebna brašna

Za razliku od bijelog brašna, iz kojeg su ulja većinom uklonjena obradom, cjelovite žitarice i brašna od cjelovitog zrna sadrže prirodne masti iz hranjivih klica koje su osjetljive na toplinu. Smeđa riža, pir, integralno pšenično brašno, kukuruzno brašno i bademovo brašno mogu užegnuti brže od očekivanog ako se čuvaju u toploj kuhinji.

Prebacite ih u hermetički zatvorene posude i stavite u hladnjak ili zamrzivač dok traju vrućine. Pravilno skladištenje ključno je jer brašna i žitarice lako upijaju vlagu i mirise, što im narušava okus i svojstva.

Čokolada

Čokolada je iznimno osjetljiva na toplinu. Na visokim temperaturama kakao maslac se topi i izbija na površinu, stvarajući takozvani masni cvat - sivkasto-bijeli sloj kredaste teksture. Takva čokolada i dalje je sigurna za jelo i normalno će se topiti pri kuhanju, ali su joj tekstura i izgled narušeni.

Čokoladu koju namjeravate jesti u krutom stanju možete zamotati u hermetičku ambalažu i zamrznuti. Ključno je pravilno odmrzavanje: čokoladu uvijek ostavite da postigne sobnu temperaturu prije nego što je odmotate kako biste izbjegli kondenzaciju i stvaranje šećernog cvata na površini.

Prirodni maslaci od orašastih plodova

Dok je industrijski maslac od kikirikija stabiliziran hidrogeniranim uljima i otporniji na toplinu, s prirodnim maslacima od orašastih plodova, poput bademovog, kikirikijevog ili maslaca od indijskih oraščića, situacija je drukčija. Njihova prirodna ulja u toplim se uvjetima brže odvajaju i oksidiraju, što dovodi do neugodnog okusa.

Hlađenje usporava taj proces. Iako će se tekstura stvrdnuti, kratko stajanje na sobnoj temperaturi prije upotrebe riješit će problem. Kako bi se ulja ravnomjernije rasporedila, staklenku prije spremanja u hladnjak možete okrenuti naopako.

Sjemenke

Sjemenke su također osjetljive na toplinu. Sezam, lan i chia sadrže ulja koja u toplim uvjetima brže oksidiraju i postaju užegla. S obzirom na to da se sjemenke često koriste u malim količinama i dugo čuvaju, oštećenja od topline mogu ostati neprimijećena tjednima. Premjestite ih u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak ili zamrzivač kako bi dulje zadržale okus.