KADA razmišljamo o orasima, prva asocijacija su nam obično zreli, hrskavi plodovi koje dodajemo u razna jela i slastice. Ali jeste li znali da i nezreli, zeleni orasi imaju svoju kulinarsku vrijednost? Otkrijmo skrivene potencijale ovog neobičnog, ali vrijednog ljetnog ploda. 20 komada na tržnici našli smo po cijeni od 4 eura.

Neobične, ali ukusne upotrebe zelenih oraha

Zeleni orasi, odnosno nezreli plodovi oraha, odlikuju se svjetlozelenom ljuskom i mekom unutrašnjosti koja još nije postala tvrd orah kakav najbolje poznajemo. Ovi skromni plodovi značajan su dio naše kulinarske tradicije, naročito kada je riječ o pripremi domaćih likera. Ali ne mislite da se zeleni orasi koriste samo za pripremu orahovca. Ovi nezreli plodovi mogu obogatiti i vašu svakodnevnu kuhinju.

Nezreli orasi često se koriste u slatkim pripravcima, poput marmelade ili slatkog od zelenih oraha. U ovom procesu orasi se kuhaju u sirupu koji je često aromatiziran limunom i vanilijom. Rezultat je neobična, ali ugodna kombinacija okusa. Također, možete napraviti i bezalkoholni sirup od zelenih oraha, koji će vaše slastice podići na sasvim novu razinu, a ponekad se koristi i kao sastojak u koktelima.

Za one koji su spremni na eksperimentiranje, melasa od zelenih oraha može biti zanimljiva opcija. U ovom procesu, orasi se režu na pola, miješaju sa šećerom i ostavljaju na sobnoj temperaturi da fermentiraju. Nakon nekoliko tjedana smjesa se prokuha, ocijedi i koristi kao dodatak pečenom mesu ili kao sirup koji može biti zamjena za druge zaslađivače.

Ako volite pripremati zimnicu, probajte kiseliti zelene orahe. Ukiseljeni orasi odličan su dodatak salatama i toplim jelima, a ovu poslasticu najčešće pripremaju Englezi. Zelene orahe se prvo reže na ploške, namače u vodi kako bi se umanjila njihova prirodna gorčina, a zatim kuha u kiselkastoj tekućini.

Uz to, zeleni orasi mogu se koristiti za pripremu raznih umaka i marinada, dodajući im dubinu i posebnu aromu. Na primjer, u Gruziji se nezreli orasi često koriste za pripremu zelene verzije tradicionalnog umaka, koji se zove tkemali. Također, Englezi su poznati i po pripremanju kečapa od zelenih oraha, kiselog umaka koji se uglavnom koristi kao dodatak mesnim jelima.

Branje zelenih oraha

Liker od oraha, poznat i kao orahovac, tradicionalno je alkoholno piće koje se s ponosom priprema u našim krajevima. Priprema se od zelenih oraha koji se beru početkom ljeta - u lipnju ili srpnju, ovisno o podneblju.

Iako može biti primamljivo, nemojte ubirati plodove koji su pali na zemlju. Stablo ih je odbacilo i nisu dobri za jelo. Potražite plodove veličine loptice za stolni tenis, iako veličina može varirati ovisno o pojedinom stablu i regiji u kojoj raste.

Pripazite da ne trgate plodove koje ne planirate iskoristiti. Također, za vrijeme rezanja oraha, dobro je staviti rukavice - na taj način ćete izbjeći crne mrlje koje ovi nezreli plodovi mogu ostaviti na koži, a koje se neće baš lako oprati. 

Klasični recept za orahovac

Recept za orahovac je jednostavan, ali dopušta prostor za kreativnost i pojačavanje okusa. Klasična verzija sastoji se od samo nekoliko sastojaka bez kojih se ovaj liker ne bi mogao pripremiti. Po tom osnovnom receptu možete prepoznati kakvi vam okusi još nedostaju i što biste mogli dodati.

Tijekom pripreme možete eksperimentirati s raznim začinima, poput vanilije, klinčića, cimeta ili čak kave u zrnu. Oni će obogatiti okus orahovca, dodajući mu slojevitost i dubinu. Nakon što orahovac dovoljno dugo odstoji na suncu, preporučuje se da ga čuvate na suhom i tamnom mjestu. Zahvaljujući količini alkohola koju sadrži, ovaj liker nema poseban rok trajanja. Klasični recept za domaći orahovac možete pronaći na ovoj poveznici.