AKO STE se ikada vratili iz kupovine s viškom krumpira, želite rastegnuti kućni budžet ili jednostavno spriječiti bacanje hrane, zamrzavanje je odlično rješenje. Pripremom krumpira unaprijed osigurat ćete si zalihu za buduće obroke i uštedjeti vrijeme. Postupak je jednostavan, a omogućuje da vam krumpir bude nadohvat ruke kad god ga poželite, piše The Kitchn.

Zašto je važno blanširati krumpir?

Krumpir se u zamrzivaču može čuvati do tri mjeseca, no ne preporučuje se zamrzavati ga sirovog. Budući da sadrži i do 80 posto vode, tijekom zamrzavanja i odmrzavanja stvaraju se kristali leda koji uništavaju njegovu staničnu strukturu, zbog čega postaje gnjecav i brašnast. Kako bi zadržao okus i teksturu, krumpir je prije zamrzavanja potrebno kratko termički obraditi, odnosno blanširati.

Postupak zamrzavanja korak po korak

Prvo odaberite svježe i čvrste krumpire bez mekanih mrlja i nabora na kori. Ovisno o tome kako ih planirate koristiti, možete ih oguliti i narezati. Primjerice, za pomfrit ih narežite na štapiće debljine oko pola centimetra, a za pire krumpir ili složence na kocke veličine oko dva i pol centimetra. Ako niste sigurni za što ćete ih koristiti, narežite ih na veće komade koje kasnije možete dodatno usitniti. Koru možete ostaviti ako je inače volite jesti.

Narezani krumpir zatim blanširajte u velikom loncu kipuće, neposoljene vode. Manji komadi bit će gotovi za tri do pet minuta, a veći za četiri do sedam. Važno je da krumpir tek lagano omekša, ali da se ne počne raspadati.

Nakon kuhanja, krumpir odmah prebacite u posudu s ledenom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja. Ostavite ga nekoliko minuta, a zatim ga dobro ocijedite u cjedilu i protresite da uklonite višak vode.

Osušene komade krumpira rasporedite u jednom sloju na veliki pladanj za pečenje, pazeći da se ne dodiruju. Stavite pladanj u zamrzivač na šest do 12 sati, odnosno dok se svaki komad potpuno ne zamrzne. Ovaj korak sprječava da se krumpiri slijepe u jednu veliku grudu.

Na kraju, zamrznute komade prebacite u vrećicu s hermetičkim zatvaračem ili drugu posudu pogodnu za zamrzavanje. Istisnite što više zraka prije zatvaranja. Tako pripremljen krumpir u zamrzivaču može stajati do tri mjeseca.

Savjeti za pripremu zamrznutog krumpira

Zamrznuti krumpir iznimno je svestran. Za pripremu pečenog krumpira nije ga potrebno prethodno odmrzavati, samo ga stavite izravno u pećnicu i produžite vrijeme pečenja za nekoliko minuta. Jednako vrijedi i za prženje u dubokom ulju ili u fritezi na vrući zrak - zamrznuti krumpir možete odmah ubaciti u vruće ulje.

Moguće je zamrznuti i gotov pire krumpir, koji kasnije možete podgrijati na štednjaku, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, bilo nakon odmrzavanja u hladnjaku ili izravno iz zamrzivača.