PASTA alla Norma jedno je od najpoznatijih jela sicilijanske kuhinje koje osvaja jednostavnošću i bogatstvom okusa. Priprema se od svega nekoliko osnovnih sastojaka - patlidžana, rajčica, tjestenine i bosiljka - koji zajedno stvaraju raskošan i aromatičan umak. Iako se u izvornom receptu koristi ribana ricotta salata, jelo će biti jednako ukusno ako upotrijebite parmezan ili pecorino.

Sastojci

Ovo je savršen ljetni obrok koji donosi dašak Italije na vaš stol. Vrijeme pripreme je 20 minuta, a vrijeme kuhanja 25 minuta, što znači da je cijelo jelo gotovo za otprilike 45 minuta. Od sastojaka će vam trebati:

• tjestenina
• patlidžan
• maslinovo ulje
• luk
• češnjak
• pelati
• koncentrat rajčice
• šećer
• listovi bosiljka
• sol
• papar
• čili
• naribani parmezan, pecorino ili ricotta salata.

Priprema

Patlidžane narežite na kockice. Lagano ih posolite i ostavite 20-ak minuta u cjedilu da puste višak tekućine. Nakon toga ih dobro obrišite papirnatim ručnikom. U velikoj tavi zagrijte dvije žlice maslinovog ulja pa pecite patlidžan 10 do 15 minuta, uz povremeno miješanje, dok ne omekša i ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju. Pečeni patlidžan izvadite na tanjur.

U istoj tavi dodajte preostalu žlicu maslinovog ulja. Luk pirjajte 5 minuta dok ne omekša. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i pržite ga oko 30 sekundi, samo da zamiriše. Umiješajte pelate i koncentrat rajčice. Rajčice lagano usitnite kuhačom pa začinite solju, paprom i čilijem. Ako su rajčice kiselije, dodajte žličicu šećera. Kuhajte umak na laganoj vatri 15 minuta, dok se ne zgusne.

Dok se umak kuha, u velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu i skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju, pazeći da ostane al dente. Prije nego što je ocijedite, sačuvajte oko 150 ml vode u kojoj se kuhala.

U umak od rajčice vratite pečeni patlidžan i dodajte većinu nasjeckanog svježeg bosiljka. Ubacite kuhanu i ocijeđenu tjesteninu te sve dobro promiješajte. Ako vam se čini da je umak pregust, dodajte malo sačuvane vode od kuhanja kako bi se sve lijepo povezalo.

Tjesteninu odmah rasporedite na tanjure. Svaku porciju obilno pospite naribanim sirom i ukrasite preostalim svježim listićima bosiljka. Za kraj, možete dodati malo svježe mljevenog papra i nekoliko kapi kvalitetnog maslinovog ulja, a recept pronađite ovdje.