POVODOM obilježavanja 100 godina zagrebačkog hotela Esplanade u utorak, 10. lipnja 2025. održat će se svečana večera u fine dining restoranu Zinfandel's, koju će pripremiti Jamesa Knappett, chef cijenjenoga londonskog restorana Kitchen Table** koji nosi dvije Michelinove zvjezdice.

Tko je James Knappett?

James Knappett jedan je od najinspirativnijih chefova današnjice i suvlasnik uglednoga londonskog restorana Kitchen Table**. Njegova kulinarska karijera uključuje suradnje s legendama poput Ferrana Adriàe (elBulli), Renea Redzepija (Noma) i Thomasa Kellera (Per Se) - ikonama svjetske gastronomije koji su oblikovali njegov prepoznatljiv stil.

James Knappett odrastao je u obitelji koja je vodila pubove, ali kao dječak sanjao je da postane policajac. Tek kad je tijekom školske prakse završio u hotelskoj kuhinji, počeo je ozbiljno razmišljati o karijeri kuhara. Ta praksa pokazala se ključnom - potpuno ga je osvojila i ubrzo je upisao ugostiteljsku školu. 

U početku je radio povremeno u lokalnom talijanskom restoranu, stječući prva kuharska iskustva. Sve se promijenilo nakon što je pogledao emisiju Boiling Point s Gordonom Ramsayjem - toliko ga je inspirirala da je odlučio potražiti Ramsayja na jednom sajmu hrane. Susret je rezultirao njegovim prvim poslom u restoranu Restaurant Gordon Ramsay.

Kako sam kaže, bio je to vrlo zahtjevan i intenzivan uvod u svijet Michelinovih kuhinja. Nakon šest mjeseci odlučio je otići i preseliti se u Cornwall, gdje je proveo tri godine učeći od Ricka Steina, jednog od najcjenjenijih britanskih chefova specijaliziranih za ribu i morske plodove.

Knappett je poznat i strastven edukator - mentor brojnim mladim kuharima i snažan zagovornik održivoga pristupa gastronomiji. Njegov rad donosi spoj vrhunskoga umijeća, znanja i autentičnosti, zbog čega uživa velik ugled među kolegama i publikom. 

Što će pripremati u Esplanadi?

U restoranu Zinfandel's će gostujućeg chefa i njegov tim dočekati Esplanadina chefica Ana Grgić Tomić koja će zajedno sa svojim sous chefovima sudjelovati u izvedbi ove gala večere, a chef Knappett za Esplanadinu je rođendansku večeru sastavio sljedeći meni:

1. Kamenica: Japanski peršin, list kamenice, kiseljak, jalapeno
2. Piletina: Ružmarin, mascarpone, slanina
3. Jakobova kapica: Kavijar, krema, orah, lješnjak
4. Jastog: Curry, mango, kikiriki, korijander, jaje
5. Tjestenina: Agnolotti, kozji sir, grašak, metvica, luk, tartuf
6. Janjetina: Šparoge, crni češnjak, jogurt od ovčjeg mlijeka, medvjeđi luk
7. Jagoda: Bazga, crni papar, merenga
8. Canelé: Naranča