PILETINA se može pripremiti na bezbroj načina, od prženja u tavi i pečenja u pećnici do popularnih friteza na vrući zrak. Mnogi će se složiti da je teško odoljeti komadu hrskave pohane piletine ili ljetnoj salati s piletinom sa žara. Ipak, postoji i jedna starinska metoda koju vrijedi isprobati idući put kad se zaželite sočnog i ukusnog pilećeg mesa: priprema "en papillote". Riječ je o tradicionalnoj francuskoj tehnici koja daje izvanredne rezultate, piše Tasting Table.

Naziv "en papillote" prevodi se kao "u papiru", što opisuje samu srž metode. Hrana se, naime, zamata u paketić od papira za pečenje ili aluminijske folije, koji se potom hermetički zatvara. Time se unutar paketića zadržava para, a namirnice ostaju vlažne i sočne. Iako se ova tehnika najčešće koristi za pripremu osjetljivih komada ribe, čuda čini i s tanjim komadima piletine.

Zatvaranjem piletine u papirnati paketić zadržavaju se svi njezini sokovi. Oni tijekom pečenja isparavaju i stvaraju aromatičnu paru koja mesu daje bogat okus. Piletina zbog toga nije samo ukusnija, već i osjetno mekša. Osim toga, riječ je o zdravijem načinu pripreme jer zahtijeva minimalnu količinu ulja, a može i skratiti vrijeme pečenja. 

Kako pripremiti piletinu en papillote

Piletinu "en papillote" možete pripremati u pećnici, što je i najpouzdaniji izvor topline. Za ovu metodu najbolji su tanji fileti prsa kako priprema jela ne bi predugo trajala. Za izradu paketića jednostavno presavijte komad papira za pečenje napola i izrežite oblik srca.

Piletinu začinite, prelijte s malo ulja ili maslaca i položite na jednu polovicu papira. Zatim je preklopite drugom polovicom i zatvorite paketić čvrstim preklapanjem ili uvijanjem rubova. Ključno je da paketić bude hermetički zatvoren kako para ne bi izlazila, ali ostavite malo prostora oko mesa.

Kako biste dodatno obogatili okus, piletini možete dodati malo limunova soka, bijelog vina ili začinskog bilja. U paketić možete staviti i povrće, no pripazite da odaberete ono koje se kuha otprilike jednako dugo kao i piletina. Krupnije povrće stavite ispod mesa, dok namirnice poput gljiva ili rajčica idu na vrh. 

Ovisno o sastojcima koje koristite, piletini će trebati otprilike 20 minuta da se ispeče u pećnici zagrijanoj na 220 Celzijevih stupnjeva. Jednom kada svladate ovu metodu, možete eksperimentirati s različitim receptima za pečenu piletinu ili je isprobati na drugim namirnicama.