INTERNETOM se nedavno proširila snimka čišćenja vruće tave od lijevanog željeza ledom. Metoda je izazvala brojne rasprave i privukla pažnju proizvođača, koji su reagirali i predložili drugačije načine čišćenja. Je li takav pristup siguran i preporučljiv, otkrio je chef Kris Stubblefield, koji je za portal Southern Living objasnio potencijalne rizike i ponudio provjerene savjete za održavanje posuđa od lijevanog željeza.

Je li sigurno čistiti posuđe od lijevanog željeza ledom?

"Volim dobre trikove u kuhinji, ali ovaj bih definitivno preskočio", kaže Stubblefield i objašnjava da stavljanje leda na vruću tavu uzrokuje naglu i ekstremnu promjenu temperature, što može dovesti do termičkog šoka. "Lijevano željezo je nevjerojatno izdržljivo, ali brze promjene temperature mogu oštetiti posuđe", ističe.

Znanstvena pozadina je jednostavna. Metali se pri zagrijavanju šire, a pri hlađenju skupljaju. Međutim, izdržljivost lijevanog željeza proizlazi iz njegove iznimno krute molekularne strukture, što znači da materijal nije nimalo fleksibilan. Za razliku od aluminija ili čelika, kod gusa naprezanje uzrokovano termičkim šokom premašuje njegovu čvrstoću. Umjesto da se savije, tava može jednostavno puknuti.

Kako se onda pravilno brinuti za takvo posuđe?

"Ljudima uvijek kažem da zapamte tri riječi: operi, osuši, naulji", savjetuje Stubblefield. "Kad se posuđe ohladi, operite ga ručno toplom vodom, deterdžentom i spužvicom ili čvrstom četkom."

Ako se komadići hrane jako zapeku i ne mogu se ukloniti običnim pranjem, Stubblefield preporučuje upotrebu strugalice za tave. Druga je mogućnost prokuhati malo vode u tavi tri do pet minuta i zatim sastrugati ostatke.

"Nakon pranja, posuđe potpuno osušite papirnatim ručnikom ili krpom", upućuje Stubblefield. "Ovaj je korak jako važan jer je vlaga najbrži put do hrđe. Kad je tava potpuno suha, nanesite vrlo tanak sloj ulja na površinu i obrišite višak. Tava treba izgledati gotovo suho, a ne masno."

Stubblefieldov najbolji savjet je redovita upotreba. "Samo nastavite kuhati u njoj! Svaki put kad kuhate s uljem, pomažete u izgradnji i održavanju zaštitnog sloja. Na gus ne treba posebno paziti. Uz nekoliko jednostavnih navika i redovitu upotrebu, s godinama će postati sve bolji i moći će se prenositi generacijama."