KAD BIH morao napisati definiciju gourmet pizze onda bih osobno napisao kako je gourmet pizza napredna i dorađena verzija tradicionalne pizze. Jedan je moj prijatelj, iskusni poznavalac pizza scene, gourmet pizzu nazvao Napoletanom 2.0 iako se sve više gorumet pizza pojavljuje i u pizzerijama koje ne prave i ne poslužuju isključivo napoletanske pizze. Hrvatski bi se takve pizze mogle nazvati gurmanskim pizzama.

Gourmet pizze u svojim nadjevima imaju visokokvalitetne sastojke koji su ponekad i vrlo neobični, pomalo i egzotični. Iskusni se pizza majstori doslovno poigravaju kombinacijama sastojaka tražeći jedinstven i origanalan okus. Osim zbog nadjeva ove su pizze drugačije i u načinu pripreme tijesta koje prolazi vrlo složen i poprilično dug proces fermentacije.

Ove su pizze u zadnjih nekoliko godina pizzu podigle na višu gastronomsku razinu i odmaknule je iz kategorije uličnog fast fooda. Mnogima je to teško prihvatiti pa ispod tekstova o gourmet pizzama uvijek nailazim na poprilično oštre, isključive i zločeste komentare. Upravo sam se zbog toga, potaknut stalnim raspravama, osvrnuo na proteklu, ali i na neke prethodne godine kroz gourmet pizze koje sam kušao, a koje sam zapamtio po neobičnim nadjevima i zanimljivim vodećim sastojcima.

Pizza s krumpirom

Hrvatske pizzerije koje sam posjetio tijekom prošle godine nisu u svojim jelovnicima imale pizzu s krumpirom, ali sam zato u kopenhagenskoj pizzeriji Luca pojeo jednu od najboljih takvih pizza. Inače, krumpir je poprilično zastupljen u danskoj prehrani pa nije čudno što ga ova vrhunska pizzerija koristi u nadjevu pizze. A moj prvi susret s krumpirom na pizzi dogodio se početkom prošle godine u slovenskoj pizzeriji Orli koja se nalazi u blizini Kranja.

Orli krumpir poslužuje narezan na sitne kockice, a Luca ga poslužuje u nešto većim komadima no svejedno je izuzetno mekan i ukusan. Budući da pratim TOP liste i trudim se posjetiti svjetski poznate pizzerije, iznenadio sam se kad sam usred Londona pojeo napoletansku pizzu s krumpirom. 50 Kalo jedna je od najpoznatijih svjetskih
pizzerija, a u svojoj ponudi ima nekoliko pizza s krumpirom.

Ja sam probao Salsicce e Patate, pizzu s krumpirom i svježom talijanskom kobasicom. Osobno mi pizza s krumpirom pored drugih gourmet pizza nije prvi izbor, ali je svakako treba probati. Pogotovo bi mogla biti zanimljiva onima koji vole pizze, a ne vole ili ne jedu meso.

>> Pizza s krumpirom? Zašto ne, slovenska pizzerija radi ih odlično

>> U Kopenhagenu sam probao neobičnu pizzu - po dosta višoj cijeni nego kod nas

>> Posjetio sam jednu od najnagrađivanijih svjetskih pizzerija, evo dojmova

Pizza s divljači

Prošle sam godine posjetio pizzeriju Franko's koja je otvorila još jedan restoran na novoj lokaciji. Privukla me promocija nove pizze od divljači. Franko's i inače eksperimentira s nadjevima pa je tako u ponudi imao i pizzu s mesom od morskog psa. Franko'sova se pizza od divljači zove Dear Deer, a vodeći je sastojak bresaola od jelena.

Uz zagrebački Franko's, odlične pizze od divljači u svojim ponudama imaju Shango, još jedna zagrebačka pizzerija, Vesuvio u Slavonskom Brodu i odlični osječki Bocconcino. Bocconcino je među prvima na našu pizza scena uvrstio pizzu s divljači.

Ta se pizza prvobitno zvala Šumska pizza, a kao što i samo ime govori, glavni su sastojci carpaccio od jelena, džem od šumskog voća i vrganji. Kasnije joj je ime promijenjeno u Divljina na tanjuru. Uz Divljinu na tanjuru tu je i Veprizza, pizza s raguom od vepra, vrganjima i žutim cherry rajčicama. U Shangu se pizza s divljači zove Vepar tartuf, a glavni je sastojak mortadela od vepra. Zanimljivo je istaknuti kako Shango u svojoj ponudi ima i pizzu s bresaolom od sabljarke.

Novootvorena pizzerija Vesuvio u Slavonskom Brodu još jedna u nizu pizzerija koja je u ponudu uz uobičajene gourmet pizze uvrstila i pizzu s divljači. Pizza se zove Rosso, glavni je sastojak salama od divljači. Meso od divljači je sve zastupljenije na gourmet pizzama, a mnoge pizzerije moju omiljenu pizzu s mortadelom prave upravo s mortadelom od vepra. Pizze s mesom divljači su u pravilu nešto teže pizze pa su dobre za one koji se kad odu na pizzu vole dobro najesti.

>> Posjetio sam jedinu hrvatsku pizzeriju koja se nalazi na svjetskim top listama

>> Pizzerija na autobusnoj stanici bez WC-a peče fantastične pizze, nas je oduševila

>> U Osijeku se otvorila nova pizzeria. Pizza je spektakularna

>> U strogom centru Slavonskog Broda otvorena je vrhunska i drugačija pizzerija

Pizza s mortadelom

O ovoj pizzi neću puno pisati budući da je postala sastavni dio jelovnika većine vrhunskih pizzerija pa se više niti ne smatra neobičnom i egzotičnom. Očito se ova kombinacija poznate talijanske salame i pistacije svidjela ljubiteljima pizze pa je to trenutno jedna od najpopularnijih bijelih gourmet pizza.

Osobno sam najbolje pizze s mortadelom kušao u beogradskoj pizzeriji Majstor i Margarita, budimpeštanskoj Belli di Mamma, bečkom Via Toledu i zagrebačkom Butleru, a jednu od najneobičnijih u splitskom Pizzaferaju. Pizzaferaj u nadjevu umjesto uobičajenog pesta od bosiljka ili pistacije ima u nadjevu umak od zelenog papra i gel od senfa i meda.

Budući da se kod gourmet pizza jako pazi na kvalitetu sastojaka sve više pizzerija umjesto klasične koristi mortadelu od vepra s tartufima. Po meni jednu od najboljih prave u Trogiru u pizzeriji Pašike, a osim odlične pizze s mortadelom, Pašike u ponudi imaju i pizzu sa slaninom od sušenih svinjskih obraza.

Pizza s mortadelom u pravilu je uz pizzu s tartufima najskuplja pizza. Kad već spominjem cijene, jednu od najboljih, a ujedno i najjeftinijih pojeo sam u mađarskom Kestelu u pizzeriji Piccolo Napoli.

I mala zanimljivost. Iako je pizza s mortadelom bijela pizza naišao sam na neke pizzerije koje ovu pizzu prave s umakom od rajčice. Uz vinkovački Vatikan, crvenom pizzom s mortadelom iznenadila me i ljubljanska Peruzza, jedna od najboljih slovenskih pizzerija.

>> Pizza koju sam jeo u Splitu drugačija je od svega što sam probao. Wow!

>> Pizzerija usred prekrasnog Trogira hrabro se poigrala nadjevima. I oduševila nas

>> Slovenska obitelj je 10 godina kamperom obilazila svijet. Sad rade savršene pizze

>> Ovu pizzu nigdje u Hrvatskoj nisam pronašao po ovako povoljnoj cijeni kao u Mađarskoj

Pizza s bučom

Bundeva, buča ili tikva jednogodišnja je biljka čije je narančasto meso slatkastog okusa prepoznato i u svijetu pizze. Mnoge pizzerije u svojim nadjevima koriste meso bundeve kao glavni sastojak dok neke ne koriste bundevino meso već u nadjev stavljaju pržene bučine sjemenke. Upravo sam jako dobru pizzu od buče naručio prilikom nedavnog posjeta zagrebačkoj pizzeriji Molino.

Ono što je zanimljivo kad pričamo o bundevi u svijetu pizze je to što mnogi poznati pizza majstori koriste kremu od bundeve u svojim autorskim gourmet pizzama. Jednu od prvih takvih pizza s kremom od bundeve probao sam u novosadskoj Tramontani.

Pizza se zove Pumpkin spice, a uz kremu od bundeve u nadjevu su fina slanina i ljutkasta nduja. Kad već spominjem Tramontanu, ona u svojoj ponudi ima i pizzu s carpacciom od jadranske hobotinice. Upravo je Tramontana možda i najbolji primjer pizzerije koja poslužuje vrhunske gourmet pizze neobičnih i pomalo egzotičnih nadjeva.

Osim u Tramontani, nedavno sam u tršćanskoj pizzeriji Assaje naručio pizzu s kremom od bundeve. Pizza se zove Crema di zucca e speck, a uz kremu od bundeve u nadjevu se ističe fina dimljena burrata.

>> U zagrebačkom shopping centru rade vrhunske napoletane. Sigurno ću se vratiti

>> Lovac na pizze u Novom Sadu: Tramontana zaslužuje biti na europskim top listama

>> Jedna me stvar u ovoj pizzeriji u Trstu oduševila i više nego same pizze

Pizza s piletinom

Piletina na pizzi!? Ono što bi mi u doba obilazaka prvih zagrebačkih pizzerija djelovalo nestvarno danas je postalo itekako uobičajeno. Pizza s piletinom je uz pizzu s mortadelom postala jedna od najpopularnijih bijelih gourmet pizza.

Odmah na početku priče o pizzi s piletinom moram istaknuti ličku pizzeriju Ruspante koja se nazvala upravo po jednoj od svojih najpoznatijih pizza. Ruspante bi se moglo prevesti kao „piletina iz domaćeg uzgoja“, a Ruspante na svojim pizzama koristi upravo takvu domaću piletinu. Osim pizze s piletinom Ruspante u ponudi ima i nekoliko vrhunskih autorskih pizza pa je svakako jedna od najpoznatijih i najpopularnijih hrvatskih pizzerija.

Zanimljivo je da sam jednu od najboljih pizza s piletinom probao u pizzeriji koja ne pravi napoletanske pizze. Riječ je o osječkoj pizzeriji Gondola, a njihova Ravena, pizza s piletinom u sezamu je svakako jedna od onih koje dobro pamtim.

Jednu od najjeftinijih, a poprilično ukusnih pizza s piletinom pojeo sam nedavno u sarajevskoj pizzeriji Da Zero.

Budući da to volim istaknuti, kad bih morao izabrati pizzeriju u kojoj sam pojeo najbolju pizzu s piletinom onda bih izabrao valpovački Hex. Njihova me je Bijela pizza s mariniranom piletinom i bijelim dresingom doslovno oduševila.

>> Vratio se iz Irske i otvorio pizzeriju usred ničega. Priča je luda, a pizza savršena

>> Našli smo pizzeriju koja je za ekstragladne, cijene su od 6 eura naviše

>> Posjetio sam sarajevsku pizzeriju - s drugačijim tijestom i nestvarno niskim cijenama

>> Lovac na pizze u Valpovu: Probao sam sve pizze u Hexu, ovo je moj favorit

Pizze s plodovima mora

Pizze s plodovima mora na neki su način bile prve pizze koje su se pojavile na pizza sceni, a nisu imale uobičajene i tradicionalne nadjeve. Čak ni tradicionalna Marinara, mornarska pizza, nije u nadjevu imala ribu ili plodove mora. Prvo su se pojavile pizze s klasičnim plodovima mora u kojima   su od rakova bili gamberi i kozice, od mekušaca lignje, a od riba oslić. Danas u nadjevima možete pronaći puno veći izbor školjki, mekušaca i riba.

Jednu od najboljih pizza s plodovima mora pojeo sam u crikveničkoj pizzeriji Sabbia. Pizza se zove Sabbia di Mare, a u nadjevu su komadići lignje, gamberi, račići, dagnje i krakovi hobotnice.

Osim morskih plodova naišao sam i na pizze s riječnom ribom. U Ruspanteu je popularna Sinčeranka, pizza s dimljenom gackom pastrvom. Moj se prvi susret s riječnom ribom na pizzi dogodio tijekom natjecanja pizza majstora u Osijeku. Tada je Tomislav Perić, nagrađivani hrvatski pizza majstor iz Novog Saloona, prezentirao pizzu sa smuđom.

Osim Ruspantea, pizzu s riječnom ribom ima u svojoj ponudi već spomenuti Bocconcino čiji vlasnik, Alen Radanović voli eksperimentirati s nadjevima. Pizza se zove Lucioperca, a glavni je sastojak i ovdje smuđ uz svježi sir i čips od slanine. Pizze s morskim plodovima, ali i s riječnom ribom proširile su i obogatile ponudu gurmanskih pizza i svakako su dobar izbor za ljubitelje morskih plodova i riječne ribe.

>> Očekivao sam neku caku, ali... Evo kako mi je bilo u ovoj pizzeriji u Crikvenici

>> Lovca na pizze oduševila pizza sa smuđem

Ljubičaste pizze

I za sam kraj ove moje priče o gourmet iliti gurmanskim pizzama izdvojio bih ljubičaste pizze. To su pizze koje će vas privući svojom neobičnom bojom. Upravo bih takve pizze znao odabrati i naručiti na temelju pregleda slika iz pizzerije koju sam planirao posjetiti.

Zbog takvih "obojanih“ pizza dvije su mi pizzerije ostale u lijepom sjećanju. Prva je zagrebačka pizzerija Cortes koja u ponudi ima Purple Rain, finu i ukusnu pizzu s trakicama bifteka kojoj neobičnu boju daje ljubičasti batat.

Druga je budimpeštanska Biga, pizzerija koja pravi vrhunske napoletanske pizze, a u ponudi ima pizzu Viola di Montagna kojoj boju i slatkast okus daje ljubičasti (plavi) krumpir u nadjevu.

>> Zagreb je dobio još jednu vrhunsku pizzeriju, provjerili smo što nude i koliko košta

>> Tijesto u ovoj pizzeriji njezin je glavni adut. Jedina zamjerka? Premali prostor

Nadam se da sam ovim kratkim osvrtom ljubiteljima pizze malo pojasnio i približio priču o gourmet (gurmanskim) pizzama koje su postale obavezan dio jelovnika svih vrhunskih pizzerija.

Iako sam odrastao na tradicionalnim pizzama zavolio sam gourmet pizze, prvenstveno one s mortadelom i pistacijom. Često naručim i one s piletinom. Upravo je zbog svega navedenog pizza puno više od običnog fast fooda ili nekadašnjeg “jela za siromašne“ kako je mnogi vole nazivati.