GRAH iz konzerve praktična je i pristupačna namirnica, no mnogi se pitaju treba li ga prije upotrebe isprati. Iako se upute za cijeđenje i ispiranje često nalaze u receptima, postoji nekoliko konkretnih razloga zašto je taj korak preporučljiv. Ispiranjem se može ukloniti do 41 posto natrija, no to nije jedina prednost, objašnjava Richard LaMarita, kuhar i instruktor s Instituta za kulinarsko obrazovanje, piše Simply Recipes.

Tri razloga za ispiranje graha iz konzerve

LaMarita navodi kako ispiranje, osim smanjenja udjela soli, ima još tri važna učinka na jelo. Prvi je utjecaj na okus. "Ispiranje daje grahu čišći osjećaj u ustima i sprječava da želatinasta obloga promijeni okuse okolnih sastojaka", kaže i dodaje da je zbog toga preporučljivo isprati grah čak i kada jelo zahtijeva dodatnu tekućinu.

Drugi razlog je postizanje dosljednosti u pripremi. LaMarita kaže da ispiranje omogućuje lakše repliciranje jela. "Ako temeljito isperete grah, imat ćete proizvod dosljednog okusa, ali ako ga ne isperete, različite količine soli ostat će u jelu svaki put kada ga kuhate, i bit će teško kuhati dosljedno", navodi on.

Treći razlog povezan je s probavom i mogućim smanjenjem nadutosti. "Razlog zašto sok ima želatinastu teksturu je taj što je pun topivih vlakana", kaže LaMarita. "Značajno i naglo povećanje unosa vlakana može uzrokovati nadutost i plinove. Vlakna u grahu to ionako mogu učiniti, ali ispiranje graha pomaže".

Je li tekućina iz konzerve jestiva?

Tekućina u kojoj se grah nalazi potpuno je sigurna za konzumaciju. U nekim jelima tekućina iz konzerve može dodati punoću, dok kod pripreme humusa može doprinijeti kremastijoj teksturi. Unatoč tome, LaMarita se u većini slučajeva zalaže za ispiranje. "Ovisi o tome koliko vlakana želite unijeti i za koga kuhate", napominje.