U Italiji je danas nacionalni dan carbonare, evo kako je napraviti
![U Italiji je danas nacionalni dan carbonare, evo kako je napraviti](https://ip.index.hr/remote/bucket.index.hr/b/index/0705fcf0-16da-4940-81f9-8ca245a8c731.jpg?width=765&height=391)
DANAS, 6. travnja je nacionalni dan carbonare u Italiji.
Carbonara kakvu danas poznajemo priprema se jednostavnim miješanjem špageta s guancialeom (sušena svinjska obrazina), žumanjcima i sirom Pecorino Romano, piše Taste Atlas. Iako se carbonara danas smatra tipičnim rimskim jelom, njezino je podrijetlo prilično nejasno i često osporavano. Ime je navodno izvedeno od riječi za drvosječe i proizvođače drvenog ugljena koji su živjeli u Appeninima sjeveroistočno od Rima, i koji su navodno pripremali tjesteninu na vatri od drvenog ugljena i polijevali je jajima i sirom.
Druga popularna teorija tvrdi da je carbonara "izumljena" nakon oslobođenja Rima 1944., kada je nestašica hrane bila tolika da su savezničke trupe dijelile slaninu i jaja u prahu, koje bi lokalno stanovništvo zatim miješalo s vodom kako bi napravilo umak za tjesteninu.
Kako se priprema originalna carbonara
Umak za carbonaru tradicionalno se priprema samo sa žumanjcima, sirom Pecorino Romano, crnim paprom i guancialeom, a potonji je bitan dio recepta. Panceta ili slanina često se predlažu kao zamjena u nedostatku guancialea, a Parmigiano-Reggiano se preporučuje kao zamjena za Pecorino Romano.
Međutim, mnogi tvrde da će svaka zamjena rezultirati umakom koji je lošiji u usporedbi s originalom. Isto tako, istinski ljubitelji carbonare nedavni trend dodavanja vrhnja u špagete alla carbonara smatraju kulinarskim svetogrđem.
>> Londonski restoran povukao carbonaru s menija, gosti se žalili jer ne sadrži vrhnje
Tajna pripreme bogatog i svilenkastog umaka za ovu tjesteninu je u savršenom vremenu i tehnici - ključno je raditi brzo, jer će se umak na bazi jaja skuhati samo toplinom vrućih špageta ako se dodaju odmah nakon kuhanja.
>> Talijanski chef otkrio je tajnu savršene carbonare, na ovaj korak mora se paziti
Recept za tradicionalnu carbonaru
Za 4 porcije od sastojaka pripremite:
- 340 g špageta, rigatona ili tonnarella
- 115 g guancialea
- 30 g sira Pecorino Romano, sitno naribanog
- 4 velika žumanjka
- sol, za kuhanje tjestenine
- crni papar, svježe mljeveni
Ako na kraju želite dobiti hrskaviji guanciale, prvo narežite guanciale na ploške od pola centimetra, zatim ih složite i narežite na 5 cm duge trake. Ako želite da guanciale bude hrskav izvana i mekan iznutra, narežite ga na kockice veličine 5x5 mm.
Stavite žumanjke, Pecorino Romano i prstohvat svježe mljevenog crnog papra u zdjelu, a zatim izmiješajte pjenjačom. Pirjajte guanciale (bez dodavanja ulja) na srednjoj vatri 2 minute dok ne postane hrskav i otopljen. Skinite s vatre i ostavite da se ohladi.
Skuhajte tjesteninu al dente i ocijedite je (sačuvajte malo vode od kuhanja tjestenine za kasnije). U tavu s guancialeom dodajte polovicu vode od kuhanja tjestenine, zatim dodajte tjesteninu i dobro promiješajte. Sada skinite tavu s guancialeom i tjesteninom s vatre, dodajte smjesu žumanjaka i sira i brzo promiješajte - inače bi se jaja mogla skuhati. Začinite svježe mljevenim paprom.
![](/Content/img/loader_40px.gif)
bi Vas mogao zanimati
Izdvojeno
Pročitajte još
bi Vas mogao zanimati