SVJEŽA voćna salata, bilo da je doručak ili predjelo, poslastica je u svako doba godine, a najviše je volimo ljeti. No, ako planirate ugostiti prijatelje i pripremiti voćnu salatu unaprijed, važno je znati koje voće podnosi ranije rezanje, a koje ne. Chefica Alex Guarnaschelli iz njujorškog restorana Clara podijelila je nekoliko ključnih savjeta kako bi vaša voćna salata uvijek bila besprijekorna, piše Tasting Table.

Zašto neko voće tamni?

Glavni razlog zbog kojeg neko voće nije dobro rezati unaprijed jest njegova sklonost da potamni. Riječ je o procesu koji se naziva enzimsko smeđenje, a događa se kada kisik iz zraka dođe u doticaj s fenolima i enzimom fenolazom, koji se prirodno nalaze u nekim vrstama voća. U toj reakciji fenolaza pretvara fenole u melanin, što uzrokuje smeđu boju koju ste zasigurno već primijetili na voću.

Iako se kao rješenje često predlaže dodavanje limunova soka, Guarnaschelli ističe da kruške i jabuke svejedno potamne i postanu gnjecave. Osim toga, napominje: "Ni banane nisu za hladnjak." Banane ne samo da potamne nakon rezanja, već postaju i kašaste. Budući da nijedna od tih osobina nije poželjna u voćnoj salati, ovo je voće najbolje narezati neposredno prije posluživanja.

Ipak, to što neko voće ne podnosi raniju pripremu ne znači da od voćne salate morate odustati. Postoji mnogo voća koje iznenađujuće dobro zadržava svježinu i nakon što ga unaprijed narežete, što vam olakšava pripremu, bilo da radite salatu ili voćne ražnjiće. Prema Guarnaschelli, dinju, kivi i kupine možete bez brige pripremiti unaprijed.

Kako pravilno pohraniti narezano voće?

Narezano voće potrebno je čuvati u hladnjaku na temperaturi između 1 i 4 Celzijeva stupnja. No, osim temperature, ključno ga je pohraniti tako da sačuva svježinu, okus i teksturu. Nije dovoljno samo narezati voće, staviti ga u zdjelu i ubaciti u hladnjak bez poklopca. Umjesto toga, pohranite ga u hermetički zatvorene posude.

Ako ih nemate, koristite plastične vrećice sa zatvaračem ili zdjelu čvrsto prekrivenu prozirnom folijom. Najvažnije je što više smanjiti izloženost zraku. Time ćete ga ujedno zaštititi od upijanja neželjenih mirisa iz hladnjaka.