ARANCINI, ili pržene okruglice od riže, savršen su način da iskoristite ostatke riže ili rižota od prethodnog dana. Ove hrskave kuglice s kremastom unutrašnjošću predstavljaju pravu talijansku deliciju koju je iznenađujuće lako pripremiti kod kuće.

Možete ih puniti sirom, sezonskim povrćem ili mesom, a rezultat je uvijek slastan i zasitan obrok ili predjelo koje će oduševiti sve za stolom. Danas vam donosimo recept za klasične arancine punjene sirom koji se topi pri svakom zalogaju.

Za pripremu će vam trebati oko 20 minuta, a za kuhanje i prženje oko sat vremena. Recept je srednje zahtjevan, a navedeni sastojci dovoljni su za devet porcija, odnosno otprilike 18 okruglica.

Sastojci

• maslinovo ulje
• maslac
• sitno nasjeckanog luka
• češnjak
• riža za rižoto
• suho bijelo vino
• vrući pileći ili povrtni temeljac
• sitno naribani parmezan
• limunova korica
• gauda
• biljno ulje za prženje
• oštro brašno
• glatko brašno
• jaja
• krušne mrvice
• sol 
• papar 

Priprema

U loncu zagrijte maslinovo ulje i maslac. Dodajte sitno nasjeckani luk i prstohvat soli pa pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša, otprilike 15 minuta. Zatim dodajte protisnuti češnjak i pržite još minutu. Umiješajte rižu i kratko je tostirajte, oko jedne minute, pa podlijte vinom. Kuhajte dok otprilike pola tekućine ne ispari.

Ulijte otprilike polovicu vrućeg temeljca i pirjajte uz stalno miješanje dok riža ne upije tekućinu. Preostali temeljac dodajte postepeno, kutlaču po kutlaču, cijelo vrijeme miješajući. Kuhajte otprilike 20 do 25 minuta, dok riža ne bude kuhana al dente.

Kuhanu rižu maknite s vatre, umiješajte parmezan i limunovu koricu te začinite solju i paprom po ukusu. Rižu rasporedite u tankom sloju po velikom limu za pečenje i ostavite da se potpuno ohladi.

Ohlađenu rižu podijelite na 18 jednakih dijelova, otprilike veličine loptice za golf. Kako biste lakše oblikovali okruglice, ruke lagano navlažite ili nauljite. Uzmite dio riže i dlanovima ga spljoštite u manju pljeskavicu. U sredinu stavite komadić gaude, a zatim sve pažljivo zatvorite i oblikujte u kuglicu. Ponovite postupak s ostatkom riže i sira.

Pripremite tri plitke posude za paniranje. U jednu stavite brašno (pomiješajte oštro i glatko), u drugu razmutite jaja sa soli i paprom, a u treću krušne mrvice. Svaku okruglicu prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaja i na kraju u krušne mrvice. Panirane arancine odložite na pladanj.

U dubljem loncu zagrijte veću količinu biljnog ulja na srednje jakoj vatri, otprilike do 170 °C. Ako nemate kuhinjski termometar, ulje je spremno kada komadić kruha ubačen u njega postane zlatno smeđ za otprilike 45 sekundi.

Arancine pržite u nekoliko tura, pazeći da ne pretrpate lonac. Pržite ih 5 do 10 minuta, povremeno okrećući, dok ne dobiju lijepu zlatno smeđu boju sa svih strana. Pečene okruglice vadite šupljikavom žlicom i odložite na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako bi se upio višak masnoće.

Savjeti i posluživanje

Arancine poslužite tople, same ili uz umak po želji. Odlično se slažu s umakom od rajčice ili laganim umakom na bazi jogurta i začinskog bilja. Umjesto gaude, za punjenje možete koristiti i mozzarellu za klasični rastezljivi efekt sira. Ako želite obogatiti okus, u smjesu riže prije hlađenja možete dodati sitno sjeckane gljive, komadiće pršuta ili grašak.

Pogledaj originalni recept ovdje