Nakon gotovo dva desetljeća poslovanja, Gladne oči odlučile su napraviti iskorak koji nadilazi klasično uređenje prostora. Rebranding obuhvaća modernizaciju interijera, ali i šire promjene kroz ponudu, ritam dolaska i cjelokupno iskustvo prema gostima.

Priča o Gladnim očima počinje 2006. godine, kada je u zagrebačkom Cvjetnom naselju otvoren prvi restoran. U to vrijeme koncept je bio jasan i jednostavan: ponuditi roštilj u restoranskom okruženju, s naglaskom na kvalitetu mesa i konkretne porcije.

Galerija

Ćevapi, pljeskavice, uštipci i ostala grill jela brzo su pronašli svoju publiku. Gosti su dolazili zbog hrane, ali su ostajali zbog opuštene atmosfere i domaćeg ugođaja. Upravo su stalni gosti i velike porcije utjecali da za njihove restorane saznaju svi u Zagrebu. 

Danas, nakon godina izgradnje reputacije, ovo restoransko ime otvara novo poglavlje: uz osvježeni prostor, mijenja se i pristup ponudi. Jelovnik širi, raznovrsniji i prilagođen različitim prilikama, od brzog ručka do večere s društvom ili poslovnog sastanka.

Dnevni meni: pauza uz konkretan obrok tijekom radnog dana

Najveća novost u ponudi je uvođenje dnevnih menija koji se poslužuju od 10 do 14 sati. Riječ je o šest različitih menija osmišljenih kao konkretan obrok, zasitan i cjenovno pristupačan. Od pljukanaca s ramstekom, ražnjića, piletine, čobanca od junetine, srnetine i veprovine, zagrebačkog odreska i orade s blitvom, po cijenama od 9 do 11 eura.

Ponuda je namijenjena svima koji traže kvalitetan ručak tijekom radnog dana, bez dugog čekanja i bez kompromisa u količini. Dostava za ove menije zasad nije dostupna, ideja je dolazak u restoran. 

“Htjeli smo ponuditi nešto brzo, ali da i dalje ima smisla, da ljudi mogu doći na pauzi, odmaknuti se iz svojih ureda i pojesti konkretan obrok, u restoranu ili na našoj vanjskoj terasi, a da cijene budu prilagođene”. ističu vlasnici Gladnih očiju.

Novo poglavlje: kako modernizirati bez gubitka identiteta

Restoran se s vremenom širio i mijenjao lokacije, od Cvjetnog naselja, preko Rudeša i Savske, do danas kad posluju na tri lokacije, u Zagrebu u Korčulanskoj 1 na Sigečici, Sesvetama u Klekovoj 85 i sezonski u Pakoštanima s kapacitetima od oko 150 do 200 sjedećih mjesta po lokaciji. Rebranding koji je trenutno u tijeku nije radikalan rez, nego pažljivo osmišljeno osvježenje.

“Htjeli smo osvježiti prostor i prilagoditi ga gostima danas, ali bez da izgubimo ono zbog čega ljudi dolaze kod nas.” 

I dalje, srce restorana ostaje roštilj. Ćevapi su najjači adut, uz pljeskavice i ostala jela koja se pripremaju od mesa čiju kvalitetu kontroliraju od početka kroz vlastitu mesnicu u Sesvetama. 

“Od početka radimo po istoj recepturi i to je nešto što gosti prepoznaju. Kvaliteta mesa nam je prioritet i tu ne radimo kompromise”, jasni su.

U Korčulanskoj su uvedene i pizze, tijesto fermentira 48 sati, priprema se ručno i koristi talijanske sastojke. Petkom je tražen riblji meni, a među jelima se izdvajaju lignje, dok deserti, razni kolači i posebno palačinke Gladne oči punjene sladoledom i preljevima već imaju status klasika među gostima. 

Obiteljska priča koja se osjeti

Jedan od razloga zbog kojih Gladne oči funkcioniraju drugačije leži u činjenici da je riječ o obiteljskom poslu. Odluke se donose brzo, ali s dugoročnom perspektivom, a velik dio zaposlenika s restoranom je vezan godinama, što se osjeti u svakodnevnom radu. 

“Ovo nije samo posao, ovo je nešto što gradimo godinama. Ljudi to osjete i u hrani i u pristupu.” 

Uz hranu, dodatnu vrijednost čine vinska karta, razvijena kroz suradnju s različitim vinarijama, te dostupnost dostave putem Wolt i Glovo aplikacija.

Ime koje sve govori

Naziv Gladne oči proizlazi iz iskustva samih gostiju. Obilne porcije i izgled jela su ono što je filozofija restorana, no često dovode do toga da se naruči više nego što se na kraju može pojesti. Gosti, kako sami kažu, jednostavno “jedu očima”.

“Svi volimo kad se u restoranu stvarno možemo najesti. Kod nas gosti često naruče više nego što mogu pojesti, jednostavno ‘jedu očima’. S vremenom je ime postalo dio našeg identiteta, a gosti se i sami vole tako našaliti kad shvate da su možda ipak malo pretjerali s narudžbom”, zaključuje vodstvo restorana. 

Iako se u Zagrebu ugostiteljski koncepti brzo mijenjaju i nestaju, Gladne oči ne odriču se identiteta, nadograđuju procese i uvjete rada za zasposlenike, te šire razlog dolaska za svoje stalne i nove goste.