PRENOSIMO vam zanimljiv članak s portala TasteAtlas. Deset dana obilazili su Beč u potrazi za najboljim bečkim odreskom. Ovo je njihova priča.

TasteAtlasova avantura u Beču

Uz melodiju "Vienna" Billyja Joela, kako pišu, skrenuli su s autoceste prema centru Beča i uputili se prema Grünaueru, prvom restoranu na njihovom popisu. Iako je parkiranje u centru bilo izazovno, nisu dopustili da ih to obeshrabri.

U Beču, kako navode, postoji mnoštvo restorana koji nude bečki odrezak. TasteAtlasova ekipa je pokušala odabrati najbolje iz svake kategorije, uključujući najpopularnije turističke zamke, tradicionalne restorane prema preporukama lokalaca, kao i one s najboljim ocjenama na Googleu.

Što je zapravo bečki odrezak?

Prema službenim stranicama grada Beča, bečki odrezak je teleći odrezak koji se prvo istuče, zatim umoči u brašno, jaje i krušne mrvice te prži u pročišćenom maslacu dok ne postane zlatnožut. Međutim, mnogi restorani nude varijacije, uključujući svinjski odrezak umjesto telećeg.

Iako se na jelovnicima mogu pronaći pohani odresci od piletine i puretine, ipak ih se rijetko tko usuđuje nazvati bečkim odreskom.

Postoji mnogo varijacija u pripremi ovog jela. Neki restorani koriste ulje umjesto maslaca za prženje, dok drugi eksperimentiraju s veličinom krušnih mrvica ili dodaju tajne sastojke. Što se tiče priloga, bečki odrezak može biti poslužen s krumpir salatom, kuhanim krumpirom ili drugim salatama. Tradicionalno, uz jelo se često pije vino umjesto piva.

Kvaliteta bečkog odreska mjeri se po tome koliko je meso mekano i korica hrskava, a da sve skupa pritom nije masno. Idealno, svaki zalogaj trebao bi biti savršena kombinacija mekog mesa i hrskave korice od krušnih mrvica.

U njihovoj potrazi za najboljim bečkim odreskom, Grünauer je bio prvi restoran koji su posjetili. Ovaj visoko ocijenjeni restoran, koji je popularan među lokalnim stanovništvom i malo je izvan uobičajenih turističkih ruta, činio im se kao odličan izbor za početak ove avanture.

Gostionica Grünauer

Posjetili su restoran Grünauer, gdje su osjetili posebnu atmosferu karakterističnu za Beč. U restoranu su primijetili da su gosti uglavnom lokalci.

Iako je usluga u restoranu bila prilično spora, ekipa je to protumačila kao mogući znak da se hrana priprema svježa. Međutim, bili su iznenađeni kada su otkrili da restoran ne nudi tradicionalni bečki odrezak od teletine, već samo verziju sa svinjetinom.

Njihov obrok započeo je bečkom juhom s rezancima.

Kada je stiglo glavno jelo, bečki odrezak od svinjetine nije ispunio njihova očekivanja. Bio je suh i imao je izražen okus svinjetine. Paniranje nije bilo onako hrskavo kakvu su se nadali, a odrezak je bio manji no što su očekivali. Ipak, salata od krastavaca koja je pratila jelo bila je vrlo ukusna.

Za desert su se odlučili za palačinke s makom. Uz to, uživali su u izvrsnom vinu restorana, Grünauer Veltlineru, koje je bilo osvježavajuće i cjenovno pristupačno. 

OCJENA: 3.5/5

Schnitzelwirt

Svoju potragu za najboljim bečkim odreskom nastavili su u renomiranom restoranu Schnitzelwirt. Schnitzelwirt se može pohvaliti s više od 7 tisuća recenzija na Googleu i prosječnom ocjenom od 4.5. Schnitzelwirt je vrlo popularan, što često dovodi do dugih redova, ali uz pravovremenu rezervaciju, čekanje se može izbjeći.

Primijetili su da restoran poslužuje svinjski odrezak pod etiketom bečki odrezak, što nije u skladu s tradicionalnom definicijom jela. Ako bi Beč u budućnosti uveo strože kontrole autentičnosti, ovaj bi restoran mogao biti na meti kritika, kažu.

Iako odrezak koji su degustirali nije bio najbolji koji su ikada probali, bio je daleko od najgoreg. Imao je izražen masni okus, što se nekima može i svidjeti. Ono što ga čini posebno privlačnim je njegova cijena od 10 eura, što je znatno povoljnije u usporedbi s drugim restoranima u Beču. Ova pristupačna cijena čini ga popularnim izborom među turistima, studentima i onima koji paze na budžet.

OCJENA: 4/5

Stasta

Prema izvještaju TasteAtlasa, Stasta je restoran koji visoko kotira na njihovoj listi preporuka. Da bi se došlo do Staste iz centra Beča, potrebno je putovati vlakom oko pola sata, a zatim još malo pješačiti.

Stasta je, prema njihovim riječima, mjesto koje često posjećuju pravi Bečani. Restoran nudi kombinaciju suvremenog luksuza i tradicije, s jelovnikom koji je uglavnom tradicionalan. No, glavna zvijezda njihova posjeta bio je autentični bečki odrezak.

Ističu da je odrezak pripremljen od telećeg mesa, savršeno istučen, tanko rezan, ali sočan. Hrskavo paniranje s blagom aromom maslaca je ono što ga čini savršenim. Salata od krumpira je, prema njihovom mišljenju, vrlo ukusna i autentična, bez jeftinih prečica.

Poseban detalj koji su primijetili je komadić limuna u mrežici, što je znak pažnje prema detaljima i kvaliteti. Cijenu od 25 eura za ovakav kvalitetan bečki odrezak smatraju prihvatljivom. Ovo im je sada najbolji koji su probali i daju mu najvišu ocjenu. Stasta je, prema njima, mjesto koje svakako preporučuju svima koji posjećuju Beč.

OCJENA: 5/5

Velani

Tijekom njihove avanture u Beču, odlučili su napraviti malu promjenu u svom istraživanju. Njihov sljedeći izbor bio je veganski restoran Velani, poznat po tome što reinterpretira klasike bečke kuhinje u veganskom stilu. Za degustaciju su odabrali tri bečka specijaliteta u veganskim verzijama: bečki odrezak, Bluntzengrostl (jelo s krvavicama) i Kummelbraten (pečenje začinjeno kimom).

Iako su u bečkom odresku i Kummelbratenu osjetili da je seitan bio previše dominantan, bili su impresionirani Bluntzengrostlom gdje cikla i začini savršeno zamjenjuju tradicionalne krvavice. Na kraju svog posjeta, zaključili su da je Velani idealno mjesto za one koji žele isprobati bečke specijalitete bez mesa.

OCJENA: 3/5

Restoran Eckel

Putujući iz centra prema četvrti Döbling, ekipa s portala TasteAtlas odlučila je posjetiti restoran Eckel. Nakon dvadesetak minuta vožnje, stigli su u Döbling, četvrt poznatu po svojim zelenim krajolicima i povijesnim vilama. U jednoj od tih vila smjestio se Eckel, renomirani restoran gdje, kako su primijetili, dolaze pripadnici uglednih bečkih obitelji.

Na prvi pogled, Eckel im je izgledao kao luksuzno mjesto koje nudi tradicionalne bečke specijalitete, ali po cijenama koje su znatno više od prosjeka. Primijetili su da se austrijsko pjenušavo vino, poznato kao sekt, prodaje po cijeni od 9 eura, dok se na drugim mjestima može naći za 4 do 5 eura.

Interijer vile nije ih posebno iznenadio jer je sličan drugim tradicionalnim bečkim restoranima. I dok Eckel nudi jela koja su omiljena među lokalnim stanovništvom, brzo su shvatili da je restoran namijenjen gostima s dubljim džepom.

Probali su Tafelspitz koji im je bio solidan, ali ne i izvanredan. Salata od krumpira i bečki odrezak bili su pristojni, ali njihova kvaliteta nije odgovarala visokim cijenama. Posebno su istaknuli da je bečki odrezak bio predebeo i na nekim mjestima žilav.

OCJENA: 3/5

Stuwer

Poštivanje tradicije duboko je ukorijenjeno u austrijskoj kulturi. U skladu s tim, TasteAtlas posjetio je restoran Stuwer, koji se ponosno predstavlja kao "neue Beisl". U bečkom dijalektu, Beisl označava tradicionalne gostionice koje nude klasična austrijska jela.

Za početak, odlučili su se za pivo Zaungast - Honig Lavandel Weizen. Bili su oduševljeni okusom, uspoređujući ga s nekim od najboljih piva koje su probali u životu. Prema njihovim informacijama, ovo pivo je osvojilo brojne nagrade, uključujući titulu austrijskog prvaka i jedno od priznanja na Svjetskom prvenstvu u pivima.

Nakon osvježavajućeg piva, na red je došla hrana. Langoš, prženo tijesto obogaćeno austrijskim planinskim sirom, bio je prava poslastica.

Međutim, bečki odrezak, iako je obećavao s obzirom na to da je napravljen od austrijske teletine, nije ih potpuno oduševio. Primijetili su da je meso bilo nešto tvrđe i žilavije nego što su očekivali, dok je paniranje bilo hrskavo, ali i prilično masno.

Unatoč kritikama koje su imali za bečki odrezak, oduševljeni su drugim jelima, posebno patkom s krumpirom i tradicionalnim austrijskim desertom kaiserschmarrnom. Sve u svemu, posjet restoranu Stuwer bio je ugodno iskustvo.

OCJENA: 3.5/5

Landtmann

S nestrpljenjem su očekivali posjet Landtmannu, jednom od najpoznatijih bečkih restorana, koji je postao prava institucija od svog osnutka 1873. godine. Tijekom njihovog posjeta, osoblje ih je obavijestilo da stol mogu koristiti samo sat i pol. Iako nisu planirali provesti cijeli dan tamo, osjećali su se pritisnuto vremenskim ograničenjem.

Što se tiče hrane, bili su razočarani gulašem, opisujući ga kao podgrijani umak od rajčice s malo mesa. Međutim, bečki odrezak i deserti bili su prava poslastica. Posebno su istaknuli Apfelstrudel, Kardinalsnitte i Kaiserschmarrn.

Na kraju posjeta, doživjeli su neugodno iskustvo s konobarom koji je inzistirao na napojnici, što je neuobičajeno za bečke standarde. Unatoč tome, bečki odrezak koji su probali ocijenili su s visokih 4.5/5, ali su naglasili da, s obzirom na ukupno iskustvo, ne planiraju ponovno posjetiti restoran.

OCJENA: 4.5/5

575 Sagmeister

U nastavku potrage za najboljim bečkim odreskom, ekipa je odlučila posjetiti restoran 575 Sagmeister. Iako ovaj restoran ne nosi oznaku tradicionalne bečke institucije i nema kultni status, privukle su ih pozitivne ocjene na Googleu te preporuke nekoliko lokalnih stanovnika.

Našli su se u četvrti koja nije bila posebno atraktivna, a i sam ambijent unutar Sagmeistera bio je za njih neobičan. Uređenje nije bilo u tradicionalnom stilu, prostor je bio previše osvijetljen, a kao glavni dekorativni element dominirali su trolovi.

Međutim, njihov glavni fokus bio je na hrani. Jelo koje su naručili, nazvano "Bečki art steak" na jelovniku, bilo je iznimno ukusno - tanko i hrskavo. Ali pravo otkriće večeri bio je gulaš. Nakon neugodnog iskustva s gulašem u Landtmannu, ovdje su bili oduševljeni. Sagmeisterov gulaš, obogaćen tamnom čokoladom i pivom, zadržao je tradicionalni okus i bio je najbolji koji su probali u Beču, s izuzetkom onog u Zum Seigu.

Sve u svemu, restoran 575 Sagmeister zaslužuje njihovu preporuku.

OCJENA: 4/5

Figlmüller

Kako navode, u svojoj misiji pronalaska najboljeg bečkog odreska, nisu mogli zaobići Figlmüller. Ovaj restoran je globalno prepoznatljiv po svom bečkom odresku i smatra se jednom od ikona grada Beča. Brojne online preporuke upućuju na ovaj restoran, ali primijetili su kako mnogi od tih komentara dolaze od ljudi s neaustrijskim prezimenima.

Iako neki lokalci smatraju Figlmüller turističkom zamkom, TasteAtlas nije mogao odoljeti posjetu. Već su ga posjećivali prilikom ranijih posjeta Beču, ali ovaj put su imali posebnu misiju. Budući da je Figlmüller poznat po svojim dugim redovima, osigurali su svoje mjesto rezervacijom. Iako je njihova misija bila pronaći najbolji bečki odrezak, naručili su Wiener Art Schnitzel (od svinjetine) jer je to specijalitet kuće.

Kako im se svidio taj slavni bečki odrezak? Uvijek je savršen. Uvijek iste veličine, veći od tanjura, i uvijek hrskav. Uvijek poslužen od strane ljubaznih konobara po prihvatljivoj, iako malo višoj cijeni. Iako nije nadmašio autentični bečki odrezak iz Staste, svaki njihov posjet Beču uključivat će i posjet Figlmülleru.

OCJENA: 4.5/5

Zaključak

Deset dana provedenih u Beču nije bilo dovoljno za ekipu s portala TasteAtlas da proba sve varijante bečkog šnicla. Iako su posjetili mnoge restorane, Beč im je ostao dužan još mnogo gastronomskih iskustava. Već planiraju povratak kako bi posjetili mjesta koja su ovaj put propustili. Njihovu cijelu reportažu na engleskom jeziku možete pronaći ovdje.