CORDON Bleu je jedno od onih jela koje uvijek prolazi – hrskava piletina, šunka i rastopljeni sir. Još ako imate recept s kojim se nećete previše pomučiti – nema rolanja, prženja u dubokom ulju ni previše posla – tko bi mu odolio.

Tanki pileći odresci u ovoj verziji preklapaju se oko nadjeva, brzo se pohaju i zapeku na tavi radi boje i hrskavosti, a zatim se dovršavaju u pećnici dok ne postanu sočni. Rezultat je klasično jelo u svojoj najučinkovitijoj verziji, sa zlatnom koricom i bogatim središtem. Prikladno je za obrok tijekom tjedna, a odlično paše uz dobro začinjenu salatu ili jednostavan prilog od povrća.

Savjeti za pripremu

Kako bi se piletina brzo i ravnomjerno ispekla te uredno preklopila, idealna debljina odrezaka je oko 0,6 cm. Da biste to postigli, stavite pileća prsa u plastičnu vrećicu ili između dva lista papira za pečenje i nježno ih istucite batom za meso ili valjkom.

Da biste spriječili curenje nadjeva, prilikom punjenja ostavite mali rub uz krajeve mesa. Prije pohanja čvrsto pritisnite rubove kako biste zatvorili odrezak. Za dodatnu sigurnost spoj možete pričvrstiti čačkalicom, no važno ju je ukloniti prije posluživanja.

Jelo možete pripremiti i unaprijed. Piletinu možete panirati do osam sati prije pečenja i čuvati je nepokrivenu u hladnjaku. Eventualne ostatke podgrijte u pećnici zagrijanoj na 175°C oko 10 minuta.

Kombinacija pečenja na tavi i u pećnici ključna je za teksturu. Kad piletinu kratko zapečete, stvara se hrskava, zlatna korica, dok se dovršavanjem u pećnici piletina ravnomjerno peče bez isušivanja.

Recept za Cordon Bleu

U nastavku donosimo recept objavljen na Index Receptima uz koji će vam ovo jelo ispasti savršeno.

Sastojci (za 6 komada)

• 6 komada pilećih prsa (svaki 180 do 210 g)
• 12 kriški sira
• 12 kriški šunke
• sol, po ukusu
• papar, po ukusu
• 9 žlica majoneze
• 3 žlice senfa
• malo ulja

Priprema

Na svaki komad piletine, na jednu polovicu, stavite dva listića sira. Ponovite sa šunkom (također po dvije kriške). Preklopljenu piletinu zatvorite s dvije čačkalice nakon što ste dobro utisnuli rubove.

Pomiješajte majonezu, senf, sol i papar. Piletinu premažite izvana, zatim je pospite krušnim mrvicama. Mrvice lagano pritisnite rukom da se bolje prime.
U većoj tavi zagrijte malo ulja na srednje jakoj vatri. Piletinu kratko zapecite, 1–2 minute sa svake strane, samo da dobije boju i koricu (ne treba biti pečena do kraja).

Prebacite piletinu na lim za pečenje ili u vatrostalnu posudu, lagano poprskajte s malo ulja i pecite 25 do 30 minuta na 200°C, odnosno dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Ako su prsa deblja, pecite nekoliko minuta dulje. Izvadite piletinu, uklonite čačkalice i poslužite uz prilog.