VJEČNO pitanje "što je za večeru?" mnoge često navede na razmišljanje o talijanskoj kuhinji. Iako se u trenucima žudnje za talijanskim specijalitetima najlakše osloniti na restorane, mnoga od tih jela mogu se uspješno pripremiti i kod kuće. Glenn Rolnick, chef u poznatom restoranu Carmine's i direktor kulinarskih operacija u Alicart Restaurant Group, otkrio je kojih pet osnovnih talijanskih jela bi svatko trebao znati pripremiti, piše The Kitchn.

Talijanske mesne okruglice

Špageti s mesnim okruglicama vjerojatno su prva asocijacija na klasičnu talijansku kuhinju. "To je jedno od onih jela koje je kod kuće jednostavno nužno svladati. Kad znate koji su najbolji sastojci i poznajete ispravnu tehniku pripreme, svatko tko kuša vaše domaće talijanske mesne okruglice ostat će bez daha", kaže Rolnick.

>> Recept za mesne okruglice

Ragu umak

Bilo da ga zovete ragu, mesni umak ili nedjeljni umak, Rolnick kaže da je i ovo temelj talijanske kuhinje koji svaki kuhar amater mora usavršiti, a savršeno se slaže s mesnim okruglicama.

"Talijanska kobasica, mesne okruglice, svinjski braciole... a meni je najdraže dodati i pečene kosti janjećeg vrata. Koristite obilje svježeg češnjaka, San Marzano rajčice i svježeg bosiljka, a na kraju sve dovršite s puno naribanog sira Pecorino Romano."

Umak od češnjaka i ulja

Ne vole svi umake od rajčice, no postoje i druge jednostavne, a ukusne mogućnosti za začiniti tjesteninu. "Pečeni češnjak, maslinovo ulje, svježi bosiljak, pileći temeljac i malo naribanog sira, kad se pravilno reduciraju, čine izvrstan umak koji se slaže s gotovo svakom vrstom tjestenine."

>> Recept za Aglio Olio

Svježi njoki od krumpira

Ako vas pomisao na izradu domaće tjestenine plaši, njoki su odličan početak. "Njoki su jedna od svježih tjestenina koje je najlakše napraviti kod kuće. Radi se o kombinaciji tijesta od jaja te sitno protisnutog, kuhanog i ohlađenog krumpira. Lako ih je razvaljati i rezati kao profesionalac, a jednako su jednostavni i za kuhanje. Okusom podsjećaju na male talijanske okruglice."

Panada za pileće odreske

Nitko ne želi suhu i neukusnu piletinu, a tajna sočnog odreska često leži u panadi. "Ključno je znati kako napraviti ukusnu i teksturiranu panadu ako želite da vaši gosti uživaju u domaćim odrescima. Panada mora imati odličan okus, ali ne smije nadjačati piletinu. Želite osjetiti češnjak i sir, a ne samo kruh", objašnjava Rolnick.

"Možete koristiti stari talijanski kruh ili gotove, začinjene talijanske krušne mrvice. Za bolju teksturu predlažem da dodate otprilike pola količine panko mrvica. Jednostavno začinite brašno solju i paprom, umočite meso u razmućena jaja i na kraju ga čvrsto obložite aromatiziranim krušnim mrvicama. Dobro utisnite mrvice, a zatim pržite u tavi dok ne postane hrskavo i zlatnosmeđe."