INDUKCIJSKE ploče za kuhanje brze su, sigurne i energetski učinkovitije, zbog čega postaju sve popularniji izbor u kuhinjama diljem svijeta. Ako renovirate kuhinju i razmišljate o kupnji indukcijske ploče za kuhanje, evo koje su sve prednosti i nedostaci indukcije u usporedbi s klasičnim električnim i plinskim pločama, piše portal Martha Stewart.

Kako radi indukcija?

Indukcija koristi elektromagnetsku energiju za stvaranje topline izravno u loncima i tavama. Kada se posuda stavi na staklenu površinu ploče, elektromagnetsko polje potiče strujanje unutar posude, čime se ona izravno zagrijava pa sami lonci postaju grijači. Indukcijska tehnologija dostupna je u obliku ploča s jednom ili više zona za kuhanje, kao i u sklopu cijelih štednjaka.

"Indukcijske ploče donose revoluciju u kuhanje u usporedbi s klasičnim električnim pločama jer zagrijavaju posuđe izravno putem elektromagnetske indukcije, što jamči munjevito brzo i iznimno učinkovito kuhanje", objašnjava Mike Williams iz tvrtke Kenyon koja proizvodi specijalizirane indukcijske ploče.

Treba li vam novo posuđe?

Budući da se za stvaranje topline koriste elektromagnetski valovi, za indukciju je potrebno magnetsko posuđe. "Ako vaša tava ima dno od magnetskog nehrđajućeg čelika, lijevanog željeza, emajliranog željeza ili nikla, možete je koristiti na indukcijskoj ploči", kaže Williams. 

Prije prelaska na indukciju, provjerite je li vaše posuđe kompatibilno jednostavnim trikom: prislonite običan magnet za hladnjak na dno tave ili lonca. Ako se magnet primi, posuđe će raditi na indukcijskoj ploči.

Prednosti indukcijskog kuhanja

Jedna od glavnih prednosti indukcije jest pozitivan utjecaj na okoliš i kvalitetu zraka u domu. "Prirodni plin stvara nedopustive količine onečišćenja metanom i lebdećim česticama", ističe kuharica Rachelle Boucher, dodajući da uz indukciju postoji i manja potreba za klimatizacijom i ventilacijom. Uz to, indukcija je znatno sigurnija od plina jer nema otvorenog plamena, čime se smanjuje rizik od požara.

Indukcijski štednjaci snažniji su, ali i energetski učinkovitiji od električnih ili plinskih, jer se toplina ne gubi u zraku oko posuđa, već se stvara isključivo u samoj posudi. Boucher ističe da preferira indukciju jer je brža i preciznija. Zagrijava se dva do tri puta brže od plina, a kako se tava zagrijava izravno, nema čekanja na prijenos topline. "Također, možete odabrati točnu temperaturu, a ona ostaje postojana", kaže ona. Kada isključite zonu za kuhanje, prijenos topline odmah prestaje, pa je manja vjerojatnost da će hrana prekipjeti.

Čišćenje je iznimno jednostavno. Budući da je površina ploče glatka i ostaje hladna na dodir, prolivena tekućina ili hrana neće se zalijepiti ni zagorjeti. Nema ni gumba ni rešetki koje treba ribati, a neiskorišteni dio ploče može poslužiti kao dodatna radna površina.

Nedostaci na koje treba pripaziti

Jedan od glavnih nedostataka može biti početni trošak. Moguće je da ćete morati uložiti u nove lonce i tave ako vaše postojeće posuđe nije magnetsko. Također, ako često koristite wok s okruglim dnom, on neće raditi na indukciji - trebat će vam model s ravnim dnom ili poseban indukcijski wok.

Iako je brzina indukcije prednost, ona zahtijeva drugačiji ritam kuhanja u odnosu na plin ili struju, na što se treba naviknuti. Nekim kuharima u početku mogu biti zbunjujuće kontrole na dodir ili činjenica da se ploča isključuje čim se s nje podigne tava.

Naposljetku, budući da su indukcijske ploče izrađene od stakla, postoji mogućnost da se s vremenom ogrebu ili čak razbiju. Kako biste zaštitili staklenu površinu i spriječili klizanje posuđa, preporučuje se korištenje silikonskih podloga.