TARTE Tatin poznati je francuski desert od karameliziranih jabuka i prhkog tijesta, koji se peče "naopako", a zatim okreće prije posluživanja. Njegova posebnost leži u bogatom okusu karamele i mekim, sočnim jabukama koje se savršeno stapaju s hrskavim tijestom. Iako djeluje elegantno i sofisticirano, uz pažljivo praćenje koraka možete ga uspješno pripremiti i kod kuće, a za bržu verziju možete koristiti i kupovno lisnato tijesto.

Zanimljivo je da je ovaj desert nastao sasvim slučajno, i to pogreškom. Priča nas vodi u 19. stoljeće, u gostionicu u okolici Pariza koju je vodila Stéphanie Tatin. Usred gužve za ručak, žureći se da posluži goste, počela je pripremati pitu od jabuka. U tavu je stavila jabuke, maslac i šećer, ali je u žurbi zaboravila na koru, odnosno tijesto koje ide na dno. Umjesto da odustane, odlučila je improvizirati.

Preko već prekuhanih jabuka stavila je tijesto i sve zajedno gurnula u pećnicu. Kad je kolač bio gotov, preokrenula ga je na tanjur, nadajući se da nitko neće primijetiti pogrešku. Gosti ne samo da nisu odbili desert, već su bili oduševljeni. Tako je rođen Tarte Tatin.

Potrebni sastojci

Od sastojaka će vam za ovaj desert trebati:

• jabuke
• šećer
• maslac
• vanilin šećer
• glatko brašno
• voda
• sol.

Priprema

Za pripremu tijesta, u zdjelu stavite brašno i sol. Dodajte hladni maslac narezan na kockice i prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu teksturu. Postupno dodajte hladnu vodu i zamijesite tijesto. Oblikujte kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta.

Dok se tijesto hladi, pripremite jabuke. Ogulite ih, uklonite im jezgru sa sjemenkama i prerežite ih na polovice ili četvrtine. Pazite da komadi budu približno jednake veličine kako bi se ravnomjerno ispekli.

U tavi ili okruglom kalupu promjera 24 cm koji može ići u pećnicu, rastopite šećer na srednje jakoj vatri dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju karamele. Maknite s vatre pa dodajte maslac i lagano promiješajte. Budite oprezni jer smjesa može zapjeniti. Umiješajte prstohvat soli i vanilin šećer.

Složite jabuke u tavu s karamelom, tako da je rezana strana okrenuta prema gore. Vratite na laganu vatru i kuhajte ih 10 do 15 minuta dok lagano ne omekšaju i upiju dio karamele.

Izvadite tijesto iz hladnjaka i na lagano pobrašnjenoj površini ga razvaljajte u krug koji je nešto veći od promjera kalupa. Prekrijte jabuke tijestom, a rubove lagano utisnite prema unutra. Vilicom probodite tijesto na nekoliko mjesta kako bi para mogla izlaziti tijekom pečenja.

Stavite tart u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 °C. Pecite 35 do 40 minuta, odnosno dok tijesto ne postane zlatno i hrskavo.  Izvadite gotov tart iz pećnice i ostavite ga da odstoji 5 do 10 minuta. Zatim, vrlo pažljivo, preokrenite tart na tanjur za posluživanje. Budite oprezni zbog vrućeg karamela koji može iscuriti.

Poslužite toplo, po želji uz kuglicu sladoleda od vanilije ili malo tučenog vrhnja, a cijeli recept pronađite ovdje.