SMRZNUTO povrće i voće često se doživljava kao "druga liga" - nešto što kupujemo kad nemamo vremena, novca ili izbora. No taj imidž odavno ne odgovara stvarnosti. Zahvaljujući modernim metodama brzog zamrzavanja, dio smrznutih namirnica danas je nutritivno ravnopravan, a ponekad čak i bolji izbor od svježih proizvoda iz trgovina.

Razlog je jednostavan: voće i povrće namijenjeno zamrzavanju bere se u punoj zrelosti i obrađuje gotovo odmah, dok "svježe" često prolazi dug transport i skladištenje, tijekom kojih gubi dio vitamina i antioksidansa.

Povrće koje profitira od smrzavanja

Povrće poput graška, brokule, cvjetače, špinata i mahuna među najvećim je "pobjednicima" zamrzavanja. Grašak, primjerice, može izgubiti i do polovice vitamina C ako nekoliko dana stoji nakon berbe. Kada se zamrzne isti dan, taj se proces gotovo u potpunosti zaustavlja.

Prije zamrzavanja povrće se najčešće kratko blanšira - izlaže se vrućoj vodi ili pari na nekoliko minuta. Time se deaktiviraju enzimi koji bi inače razgrađivali hranjive tvari, ali se ne uništavaju vitamini u mjeri u kojoj mnogi misle. Upravo zato smrznuta brokula ili špinat često imaju usporediv, a ponekad i viši udio određenih mikronutrijenata nego "svježi" primjerci koji su danima stajali u hladnjacima.

Istina, tekstura nakon odmrzavanja nije ista, ali to je problem uglavnom samo ako povrće planirate jesti sirovo. U juhama, varivima, umacima i tjesteninama razlika je minimalna - a praktičnost neusporediva.

Voće koje je često nutritivno jače smrznuto

Kod voća je razlika možda još izraženija, osobito kad govorimo o bobičastim vrstama. Borovnice, maline, kupine i jagode iznimno su bogate antioksidansima, ali su i vrlo osjetljive. Svaki dan nakon branja znači manji udio vitamina C i polifenola.

Zato se bobičasto voće koje je zamrznuto odmah nakon berbe često pokazuje kao bolja opcija od "svježeg" koje je putovalo stotinama kilometara. Smrznute borovnice, primjerice, zadržavaju velik dio svojih zaštitnih spojeva i idealne su za smoothieje, kaše i deserte.

Banane, mango i ananas također dobro podnose smrzavanje, iako im se tekstura značajno mijenja. No upravo zbog toga postaju savršena baza za kremaste napitke i zdrave sladolede - bez dodatka šećera ili mliječnih proizvoda.

Na što ipak treba paziti

Smrznuto voće i povrće najbolji su izbor kada su bez dodataka. Nema potrebe za umacima, solju ili šećerom - čitajte deklaracije. Također, važno je pravilno odmrzavanje: povrće je često najbolje koristiti izravno iz zamrzivača, dok voće možete lagano odmrznuti ili koristiti smrznuto, ovisno o receptu.

Zaključno, zamrzivač nije mjesto gdje hrana "umire", nego gdje se njezina nutritivna vrijednost često spašava. Smrznuto voće i povrće nije zamjena za svježe - ali u mnogim situacijama itekako je pametna, zdrava i podcijenjena alternativa.