LJUBITELJI talijanske kuhinje koji često posjećuju restorane dobro su upoznati s posudicom ribanog parmezana na stolu. Njegov orašast okus i umami note čine ga idealnim dodatkom svakoj tjestenini, no stručnjaci savjetuju oprez prije upotrebe jer je nemoguće znati koliko dugo sir stoji na otvorenom, piše Food Republic.

Parmezan u komadu, za razliku od mnogih drugih sireva, ima impresivno dug rok trajanja zahvaljujući niskom udjelu vlage koja sprječava razvoj bakterija. Međutim, jednom nariban, sir postaje izložen kisiku i vlazi, što ga čini podložnijim kvarenju. Dodatni je problem što, ako stoji vani danima ili čak tjednima, ne možete znati tko ga je sve koristio prije vas, što stvara rizik od unakrsne kontaminacije alergenima ili bakterijama.

Jednom naribani parmezan trebalo bi držati u hladnjaku i ne ostavljati ga na sobnoj temperaturi dulje od četiri sata. Iako bi restorani koji drže do standarda trebali svakodnevno mijenjati sadržaj posudica, takva praksa nije uvijek isplativa. Ako ne želite riskirati, uvijek možete zamoliti konobara da vam donese svježe naribani parmezan iz kuhinje.

Znakovi da parmezan nije svjež

Ako se pitate je li sigurno posipati parmezan iz posudice po jelu, postoji nekoliko očitih znakova koji ukazuju na to da je sir star. Svježe naribani parmezan trebao bi biti blijedožute boje, pa je svaka promjena boje znak da je vjerojatno užegao.

Pouzdajte se i u vlastiti njuh - ako sir ima neugodan miris, preskočite ga. Drugi znakovi upozorenja uključuju praškastu ili sluzavu teksturu. Primijetite li bilo što od navedenog, obavijestite osoblje kako ga drugi gosti ne bi slučajno konzumirali.

Opasnost od plijesni

Pojava plijesni u naribanom parmezanu također je ozbiljan razlog za uzbunu. Dok se kod parmezana u komadu plijesan može jednostavno odrezati jer gusta struktura sira sprječava njezino prodiranje u dubinu, kod naribanog sira to pravilo ne vrijedi. Zbog velike površine, spore plijesni brzo se šire cijelom količinom. Bilo kakav znak plijesni znači da cijelu posudicu treba odmah baciti.

Osim što se može pokvariti, parmezan koji predugo stoji na otvorenom s vremenom će izgubiti svoj prepoznatljiv okus jer se isušuje. Kako biste kod kuće sačuvali svježinu naribanog parmezana, uvijek ga čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi. Na taj način može ostati svjež i do nekoliko mjeseci.