Svi volimo hrskavi, zlatni pomfrit, no često se čini da je onaj savršeni rezerviran samo za restorane. Uz ovaj recept, otkrit ćemo vam tajnu kako i kod kuće možete pripremiti pomfrit koji je izvana neodoljivo hrskav, a iznutra mekan i prozračan. Ključ je u dvostrukom prženju, tehnici koja garantira savršenstvo u svakom zalogaju i pretvara običan krumpir u vrhunsku grickalicu ili prilog.
Za pripremu ovog recepta trebat će vam oko 15 minuta, a za samo prženje još 10-ak minuta. Recept je jednostavan za pripremu i dovoljan za četiri porcije.
Krumpir ogulite i narežite na prutiće debljine otprilike 1 cm. Pokušajte da svi budu podjednake debljine kako bi se ravnomjerno ispekli.
Narezani krumpir stavite u veliku zdjelu i prelijte hladnom vodom. Ostavite ga da se namače minimalno jedan sat, a idealno bi bilo preko noći. Ovaj korak je ključan jer se namakanjem uklanja višak škroba, što rezultira hrskavijim pomfritom.
Nakon namakanja, krumpire dobro isperite pod mlazom hladne vode i temeljito ih osušite čistom kuhinjskom krpom ili papirnatim ručnicima. Uklanjanje vlage jednako je važno kao i uklanjanje škroba za postizanje hrskavosti.
U dubokoj posudi ili fritezi zagrijte ulje na 150 °C. Pažljivo dodajte manju količinu krumpirića i pržite ih 5 do 6 minuta. U ovoj fazi ne bi trebali dobiti boju. Šupljikavom žlicom ih izvadite na tanjur obložen kuhinjskim ubrusom da se ocijede.
Povećajte temperaturu ulja na 200 °C. Vratite već jednom pržene krumpiriće u vruće ulje i pržite ih dodatnih 5 minuta, ili dok ne postanu zlatno smeđi i hrskavi.
Pečene krumpiriće ponovno izvadite na kuhinjski ubrus kako bi upio višak masnoće. Odmah ih posolite po želji i poslužite vruće uz omiljeni umak, poput kečapa, majoneze ili umaka na bazi sira.