Parmigiano Reggiano, kralj sireva, zaslužuje pravilno skladištenje kako bi što duže zadržao svoju svježinu i bogat okus. Mnogi se pitaju zašto se kupovni naribani parmezan naizgled nikad ne kvari, dok se pravi komad sira iz Italije može upljesniviti. Odgovore na ta i druga pitanja o čuvanju parmezana dao je kuhar Michele Casadei Massari, ambasador brenda Parmigiano Reggiano, piše Simply Recipes.
Massarijev prvi i najvažniji savjet odnosi se na kupnju. "Uvijek preporučujem kupnju parmezana u komadu, a ne onog koji je već nariban", kaže on, objašnjavajući kako naribani sir puno brže gubi na okusu i teksturi.
Jednom kad ste kupili komad sira, čuvajte ga u staklenoj ili plastičnoj posudi, ili ga čvrsto omotajte prozirnom folijom. "Svoj Parmigiano uvijek držite u hladnjaku, podalje od druge hrane, jer sir ima tendenciju upijanja mirisa", savjetuje Massari. Ista pravila vrijede i za druge slične tvrde sireve.
Ako je sir vakuumiran, u hladnjaku može potrajati i nekoliko mjeseci, no uvijek je dobro provjeriti rok trajanja na pakiranju. Kod svježe odrezanog komada, trajnost ovisi o njegovoj zrelosti.
"Parmezan zrelosti od 12 do 18 mjeseci, koji ima veći udio vlage, može se čuvati oko 15 dana. S druge strane, Parmigiano Reggiano zrelosti od 24 mjeseca može se čuvati otprilike mjesec dana", pojašnjava Massari. Jednostavno pravilo glasi: što je sir zreliji i odležaniji, to će duže trajati.
Ako sir razvije oštar i neugodan miris, vrijeme je da ga bacite. Međutim, pojava manje količine plijesni ne mora značiti da je sir propao. "Malo plijesni na siru nije nužno znak kvarenja, već nuspojava male količine vlage", kaže stručnjak.
U tom slučaju dovoljno je odrezati pljesnivi dio i možete nastaviti uživati u siru. Ipak, ovo pravilo ne vrijedi za naribani sir - ako na njemu primijetite plijesan, morate baciti cijelo pakiranje. Ako se sir osušio i postao pretvrd za ribanje, ne možete ga "spasiti", ali koru možete iskoristiti. Ubacite je u juhe ili rižota kako biste obogatili okus jela, a prije posluživanja je izvadite.
Parmigiano Reggiano može se zamrznuti, ali uz nekoliko važnih napomena. Neće se pokvariti, ali će tekstura postati mrvičasta nakon odmrzavanja. Okus uglavnom ostaje dobar, ali može biti malo slabiji, a u zamrzivaču može stajati oko 6 mjeseci.
Kako biste ga zamrznuli, narežite ga na manje komade, čvrsto ga zamotajte u plastičnu foliju i stavite u dodatnu vrećicu za zamrzavanje kako ne bi povukao mirise. Nakon odmrzavanja najbolje ga je naribati i koristiti u tjesteninama i rižotima.