"Pazite, tanjur je vruć!" - upozorenje je koje smo svi barem jednom čuli od konobara u restoranu. Ponekad je posuđe vruće jer je jelo kratko stajalo pod grijačem, no u boljim restoranima tanjuri se zagrijavaju namjerno, u posebnim grijačima. Riječ je o jednostavnom restoranskom triku koji iskustvo objedovanja čini znatno ugodnijim, a vrlo ga je lako primijeniti i kod kuće. Kako piše The Takeout, iza svega stoji znanost.
Sve se svodi na fiziku
Odgovor leži u osnovama fizike, točnije u provođenju topline. Kada vruća hrana dođe u dodir s hladnim tanjurom, toplinska energija iz hrane počinje prelaziti na tanjur. Zbog toga se hrana brže hladi, a rezultat su mlako jelo i mlak tanjur. Ovaj proces prijenosa topline događa se jer toplina uvijek teče s toplijeg na hladniji objekt.
Međutim, ako je tanjur zagrijan na temperaturu približnu onoj hrane, toplina ostaje ondje gdje i treba biti - u jelu. Ako je tanjur čak i topliji, pomoći će hrani da zadrži temperaturu na putu od kuhinje do stola. Iako se dio topline uvijek gubi u okolni zrak, zagrijano posuđe ključan je korak u sprječavanju naglog hlađenja jela.
Kako zagrijati tanjure kod kuće?
Ne morate kupovati profesionalni grijač tanjura da biste ovaj trik primijenili u vlastitoj kuhinji. Ipak, prije svega je najvažnije provjeriti je li vaše posuđe sigurno za korištenje u pećnici. Materijali poput porculana, keramike i određenih vrsta vatrostalnog stakla obično se smiju zagrijavati. Potražite oznake na dnu tanjura ili provjerite upute na internetskoj stranici proizvođača.
Ako je posuđe sigurno za pećnicu, posložite tanjure u hladnu pećnicu i tek je onda uključite na najnižu moguću temperaturu. Na taj će se način tanjuri zagrijavati polako i ravnomjerno, što smanjuje rizik od pucanja.
Ako vaši tanjuri nisu prikladni za pećnicu, ali smiju u mikrovalnu, i za to postoji rješenje. Jednostavno stavite tanjur u mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte ga nekoliko sekundi. Alternativno, tanjure možete zagrijati pod mlazom vruće vode iz slavine ili kuhala. Prije posluživanja hrane samo ih dobro osušite čistom krpom.