MNOGI cijene Jamieja Olivera zbog njegovog jednostavnog pristupa kuhanju - slavni kuhar zalaže se za svježe i jednostavne sastojke s ciljem postizanja maksimalnog okusa uz minimalan trud, a namirnica koja se često nalazi u njegovim jelima jest tjestenina, piše Tasting Table.

Oliver je tijekom godina podijelio bezbroj savjeta o tjestenini u svojim knjigama, televizijskim emisijama i videima na društvenim mrežama. Uvijek naglašavajući kako je lako unaprijediti i najjednostavnija jela, kuhar pokazuje da nekoliko malih promjena može učiniti veliku razliku. Od usavršavanja vode za kuhanje do dovršavanja umaka, ovi savjeti pomoći će vam da svoja jela podignete na novu razinu.

Pecite bolonjez u pećnici

Ako su vam špageti bolonjez čest odabir, vjerojatno ste navikli na lagano krčkanje mesnog umaka na štednjaku. Međutim, to nije jedina metoda. Prema Jamieju Oliveru, pečenje bolonjeza u pećnici fantastičan je način da se poboljša njegov okus, a ovaj pristup, koji ne zahtijeva stalan nadzor, omogućuje umaku da razvije dublji i bogatiji okus uz minimalan napor.

Nježna i ravnomjerna toplina pećnice pomaže sastojcima da se prekrasno sjedine, potičući karamelizaciju i stvarajući slojeve dubine koje je teže postići na štednjaku. Dok se umak krčka, neće zahtijevati stalno miješanje. Tijekom sat vremena lijepo će se zgusnuti i postati neodoljivo bogat, zasitan i prepun snažnog okusa.

Naribajte sirove gljive u cacio e pepe

Gljive nisu novost u jelima s tjesteninom, a često ih viđamo u kremastim umacima s češnjakom ili zasitnim raguima. Jamie Oliver voli unijeti dašak zemljanog okusa gljiva u omiljeni talijanski klasik, cacio e pepe. Međutim, njegov je pristup ponešto nekonvencionalan. Umjesto da pirja narezane gljive, on ih u jelo nariba sirove.

Ovaj savjet dolazi iz Oliverove kuharice iz 2020. godine. U postupku nema ničeg kompliciranog. Preporučuje da uzmete gljivu i sitni ribež te naribate gljive preko špageta u trenutku dodavanja sira. Zatim je sve potrebno samo promiješati kako bi se tjestenina obložila slojem sočnog bogatstva prožetog gljivama.

Sačuvajte vodu u kojoj se kuhala tjestenina

Voda od kuhanja tjestenine moćan je alat za poboljšanje domaćih umaka, a Jamie Oliver preporučuje da uvijek sačuvate malo te škrobne tekućine. To je jednostavan trik koji se često zanemaruje, a koji uistinu može pretvoriti umak iz običnog u nezaboravan.

Oliver napominje da dodavanje malo vode od kuhanja u umak može rezultirati gušćim i glađim rezultatom koji se bolje veže za tjesteninu, a iza ovog koncepta stoji znanost. Dok se tjestenina kuha, otpušta škrob u vodu, stvarajući mutnu tekućinu koja djeluje kao prirodni zgušnjivač. Taj škrob pomaže emulgirati masnoće i vodu u umaku, stvarajući povezanu, svilenkastu teksturu.

Rezultat je smjesa koja se bez napora lijepi za svaki komad tjestenine, umjesto da se skuplja na dnu zdjele. Da biste primijenili ovu tehniku, jednostavno zagrabite šalicu vode od tjestenine prije nego što je procijedite. Tekućinu zatim možete umiješati izravno u umak za sjajan završni dodir.

Jelo dovršite svježim začinskim biljem

Kako biste trenutačno osvježili jelo od tjestenine, pokušajte ga netom prije posluživanja posuti svježim začinskim biljem. To dodaje svježinu, boju i aromatičnu dubinu, čineći jelo elegantnijim i zaokruženijim. Bosiljak se fantastično slaže s jelima na bazi rajčice, peršin je još jedan izvrstan izbor koji pomaže jelima od morskih plodova i tjesteninama s citrusima, timijan će se savršeno uklopiti uz gljive i kremaste umake, dok menta donosi osvježavajuću notu ljetnoj tjestenini s povrćem.

Kuhanjem svježe začinsko bilje može izgubiti svoj prirodno svježi okus, zbog čega najbolje funkcionira kao završni dodir. Ako je cilj snažan biljni profil, razmislite o dodavanju sušenog začinskog bilja u umak kako bi se jelo proželo okusima tijekom krčkanja, a zatim ga prije posluživanja ukrasite svježim biljem za maksimalan učinak.

Obavezno posolite vodu za tjesteninu

Ovo je korak s kojim ste možda već upoznati, ali soljenje vode za kuhanje ključno je kako bi vaše jelo od tjestenine doseglo svoj puni potencijal. Prema savjetu Jamieja Olivera, ovu fazu ne treba shvaćati olako, budući da je to vaša jedina prava prilika za začinjavanje same tjestenine, a ne samo umaka.

Dok se tjestenina kuha, upija slanu vodu i tako zadržava okus. Ako preskočite ovaj korak, čak i najpažljivije pripremljeno jelo od tjestenine može ispasti bezukusno. Dodajte jednu žlicu krupne morske soli na otprilike četiri litre vode. To bi trebalo biti dovoljno za kuhanje oko pola kilograma tjestenine. 

Tjesteninu dovršite u tavi s umakom

Za optimalan okus i teksturu, dovršite kuhanje tjestenine izravno u umaku. To je mala promjena koja će napraviti primjetnu razliku i dati vašem jelu kvalitetu restoranskog. Jamie Oliver kune se u ovu tehniku, koristeći je u svim svojim receptima.

Pripremljena na ovaj način, tjestenina dobiva lijep, ravnomjeran sloj umaka i upije što više okusa bez da postane gnjecava ili ljepljiva. Dobar pristup je kuhati tjesteninu jednu minutu kraće od vremena preporučenog na pakiranju. Zatim, nakon što ocijedite tjesteninu, samo je dodajte u tavu s kipućim umakom, miješajući sve zajedno još jednu minutu.