ČASOPIS Time nedavno je objavio svoj godišnji popis 100 najutjecajnijih ljudi na svijetu, odajući priznanje pojedincima čije priče oblikuju našu sadašnjost. Među političkim vođama, znanstvenicima i umjetnicima, ove su godine svoje mjesto zaslužila i tri imena iz svijeta kulinarstva: Mashama Bailey, Nancy Silverton i Vikas Khanna. Njihov utjecaj seže daleko izvan kuhinje, a priznanje su dobili zahvaljujući nizu postignuća, od nagrađivanih restorana i bestselera do globalnih humanitarnih inicijativa, piše Food & Wine.

Mashama Bailey, chefica i suvlasnica restorana The Grey u američkom gradu Savannah, redefinirala je poimanje južnjačke hrane, Nancy Silverton, legenda Los Angelesa koja stoji iza pekarnice La Brea i restoranskog carstva Mozza, promijenila je način na koji Amerikanci razmišljaju o kruhu, a Vikas Khanna, pokretačka snaga njujorškog restorana Bungalow, posvetio je karijeru širenju razumijevanja indijske kuhinje i pomaganju onima kojima je to najpotrebnije.

Mashama Bailey

U prosincu 2014. godine, Mashama Bailey i njezin poslovni partner Johno Morisano otvorili su The Grey u prostoru bivšeg autobusnog kolodvora u Savannahu. Od samog početka, restoran je bio otkriće, a Bailey se nametnula kao jedna od najvažnijih američkih chefica svoje generacije. Njezina jela, poput dimljene raštike i pečenih kamenica, spajaju južnjačku kulinarsku tradiciju, francuske tehnike i povijest crnačke kuhinje.

Food & Wine proglasio je The Grey restoranom godine 2015., a u desetljeću koje je uslijedilo Bailey je osvojila dvije prestižne nagrade James Beard: za najbolju cheficu jugoistoka 2019. i za izvanrednu cheficu 2022. godine, čime je postala prva crnkinja s tim najvišim priznanjem. S partnerom je napisala i knjigu "Black, White, and The Grey", memoare o restoranu i partnerstvu koje stoji iza njega.

Njezin najnoviji projekt donio je južnjačko gostoprimstvo u Pariz. L'Arrêt by The Grey otvoren je u rujnu 2025. godine, spajajući njezin kulinarski stil s duhom francuskog kvartovskog bistroa. U popratnom tekstu za listu Time 100, bivša potpredsjednica Kamala Harris napisala je da je Bailey "srušila brojne barijere u karijeri".

Vikas Khanna

Rođen u Indiji, Vikas Khanna prevladao je značajne zdravstvene poteškoće u djetinjstvu i postao jedan od najcjenjenijih glasova indijske kuhinje. Dobitnik je Michelinove zvjezdice, sudac u popularnom showu MasterChef Indija, a njegov trenutni restoran Bungalow u New Yorku dobio je visoku ocjenu New York Timesa. Izvan kuhinje, njegova inicijativa Feed India osigurala je više od 80 milijuna obroka potrebitima, dok je kroz više od 40 knjiga, filmova i dokumentaraca približio indijsku kulturu globalnoj publici.

Bungalow, otvoren 2024. kao posveta njegovoj pokojnoj sestri, najcjelovitiji je izraz njegove misije. Jelovnik predstavlja putovanje indijskim potkontinentom, ističući jela i regionalne tradicije koje je visoka kuhinja dugo zanemarivala.

"Sve je počelo u kuhinjama naših domova, u rukama naših majki i baka, a sada je pronašlo svoje mjesto na svjetskoj pozornici", rekao je Khanna za Food & Wine. "Nadam se da ovo za indijsku hranu označava promjenu koja se pripremala desetljećima. Više se ne trudimo uklopiti u globalne definicije visoke kuhinje - mi ih proširujemo."

Nancy Silverton

Manje od godinu dana nakon što je 1989. suosnovala restoran Campanile u Los Angelesu, Nancy Silverton proglašena je najboljom novom cheficom prema izboru Food & Winea. Kako bi osigurala da njezin talijanski restoran ima najbolji mogući kruh, otvorila je pekarnicu La Brea Bakery. Time je pokrenula pokret zanatskog pekarstva u SAD-u, uvodeći tehnike s kiselim tijestom. 

Godine 1991. osvojila je prvu nagradu James Beard za slastičara godine, pobijedivši francuskog čokolatijera Jacquesa Torresa i slavnog švicarskog chefa Alberta Kumina. Kako je to u tekstu za Time 100 napisala legendarna urednica i kritičarka Ruth Reichl: "Mlada žena iz Kalifornije pobijedila je dvojicu slavnih europskih muškaraca. Bio je to početak revolucije."

Danas je Silverton suosnivačica Mozza Restaurant Group, koja obuhvaća restorane u Los Angelesu, Washingtonu, Singapuru i Meksiku. Autorica je i jedanaest kuharica, od kojih je najnovija "The Cookie That Changed My Life", a ovog proljeća dodijeljena joj je i Nagrada James Beard za životno djelo za 2026. godinu.