KINESKA salata od gnječenih krastavaca jednostavno je i osvježavajuće jelo koje se često nalazi na jelovnicima kineskih restorana, a vrlo se lako može pripremiti i kod kuće. Savršena je za ljetne dane jer zahtijeva minimalan trud, a najbolji dio pripreme je upravo gnječenje krastavaca. Iako se može činiti neobičnim, ova tehnika ima svoju svrhu: stvaranjem neravnih, nazubljenih rubova omogućuje se bolje prianjanje i dublje prodiranje preljeva u krastavce, što rezultira bogatijim okusom, piše Simply Recipes.

Kako pripremiti salatu?

Krastavce prvo dobro operite, a zatim možete isprobati tehniku naizmjeničnog guljenja traka kore kako bi krastavac dobio prugasti izgled. Time se uklanja dio tvrđe vanjske kore, ali se zadržava dovoljno strukture da krastavac ne izgubi oblik nakon gnječenja. Osim toga, salata će izgledati vizualno privlačnije.

Krastavce možete zgnječiti na više načina. U Kini se tradicionalno koristi široki i ravni kuhinjski nož, poznat kao satara, koji je za to vrlo učinkovit. Ako ga nemate, poslužit će i valjak za tijesto ili dno teže tave, primjerice one od lijevanog željeza. Ne trebate težiti savršenstvu - cilj je razbiti krastavce kako bi se raspukli u nepravilne komade veličine zalogaja koji će bolje upiti aromatični preljev.

Ova je salata iznimno prilagodljiva. Neke verzije uključuju svježi korijander posut po vrhu ili sitno nasjeckan i umiješan u salatu. Za ljutinu se može koristiti čili ulje, a ako želite intenzivniji okus, dodajte svježe nasjeckani češnjak. Ključan sastojak preljeva je kineski crni ocat, poznat po svojoj kiselkastoj i blago slatkastoj dubini okusa. Ako ga ne možete pronaći, zamijenite ga rižinim ili jabučnim octom uz dodatak malo sojinog umaka za sličan efekt.

Priprema

Na otprilike 900 g krastavaca trebat će vam 2 žlice kineskog crnog octa (ili rižinog octa kao zamjena), 1 žlica sezamovog ulja, 1 žlica čili ulja (ili više, po ukusu), 2 žličice šećera, 1 i pol žličica krupne soli, 2 žličice sjemenki sezama za posipanje.

Položite krastavce na dasku za rezanje i lagano ih zgnječite bočnom stranom širokog noža, valjkom za tijesto ili dnom teške tave dok ne popucaju i lagano se spljošte. Zatim ih narežite dijagonalno na komade duge oko 3-4 cm. Po želji, uklonite sjemenke koje su ispale. Prebacite krastavce u cjedilo i ostavite ih pet minuta da puste višak tekućine.

Za to vrijeme u zdjeli za posluživanje pomiješajte crni ocat, sezamovo ulje, čili ulje, šećer i sol. Miješajte pjenjačom dok se sastojci ne sjedine. Ocijeđene krastavce dodajte u zdjelu s preljevom i dobro promiješajte. Kušajte i po potrebi dodajte još čili ulja. Pospite sjemenkama sezama i poslužite odmah kako bi salata zadržala svježinu i hrskavost.