POSTOJI metoda za pripremu batata koja svaki put jamči kremastu teksturu iznutra i savršeno hrskave, karamelizirane rubove. Otkrio ju je chef Justin Freeman iz Denvera, poznat po jelima koja u prvi plan stavljaju povrće. Nakon što je tri godine vodio kuhinju jednog restorana, svoj prepoznatljivi pristup sada primjenjuje u drugom restoranu u Americi, gdje poslužuje sezonske pizze i kreativna povrtna jela. Freeman je podijelio svoju omiljenu tehniku za pripremu batata, piše Allrecipes.

"Jako volim jesti batat i to je vjerojatno glavni razlog zašto ga toliko volim pripremati", kaže Freeman. On ima 14 godina iskustva u profesionalnim kuhinjama, a radio je i u nekoliko restorana u New Yorku, gdje je usvojio tehnike i okuse koji i danas utječu na njegov rad. "Sviđa mi se njegov okus, pogotovo u krepkim jelima poput variva, kao prilog uz rižu ili meso, ili u curryju."

Kada ga priprema samostalno, Freeman koristi metodu u dva koraka. Ona počinje pečenjem cijelih krumpira na pari u pećnici, a završava u vrućoj tavi na maslacu i maslinovom ulju. Rezultat je mekana, gotovo kremasta sredina s hrskavom koricom i slatkim, karameliziranim rubovima. Za ovu tehniku nije potrebna skupa oprema ni komplicirani sastojci.

Kako pripremiti batat u dva koraka

Postupak započinje u pećnici zagrijanoj na 175 °C, u koju se stavi posuda s vrućom vodom radi stvaranja pare. Cijele batate s korom potrebno je samo izbosti vilicom i peći 20 do 30 minuta, odnosno dok sredina potpuno ne omekša. Većim komadima trebat će nešto više vremena.

Nakon pečenja, batate treba pustiti da se ohlade tek toliko da se mogu rezati. Kora se ne guli, a režu se na komade prikladne za tavu. Završni korak odvija se u tavi na zagrijanoj mješavini maslaca i maslinovog ulja. Batat se peče dok ne dobije zlatnu, hrskavu koricu i blago karamelizirane rubove, čime se postiže kontrast između hrskave vanjštine i mekane unutrašnjosti.

Dodatni savjeti chefa Freemana

Freeman je naučio da priprema ukusne hrane ne zahtijeva uvijek strogo pridržavanje recepta. On savjetuje da se isprobaju i različite vrste batata, poput okinavskog, japanskog ili ljubičastog. Smatra da su te vrste posebno dobre za pečenje u komadu. "Tekstura im je jednostavno fantastična", dodaje.

Također potiče kuhare da se više oslone na vlastita osjetila, a ne da se slijepo drže vremena kuhanja. "Jednostavno ga dodirnite, kušajte tijekom kuhanja i provjeravajte. Važno je da sami pronađete idealan trenutak koji vama odgovara i tada ga sklonite s vatre", kaže.

Budući da batat ima puno prirodnog okusa, Freeman ne smatra da su potrebni brojni dodaci. "Obično ga samo posolim", navodi. Za kraj, predlaže da se batat ne promatra samo kao prilog. Zimi ga voli kuhati u curryju sa slanutkom i lukom te poslužiti s rižom. "Ne radi se o tome da kupim batat pa razmišljam što ću s njim, nego odlučim što mi se jede i onda u to jelo uklopim batat", zaključuje Freeman.