JEDAN od daleko najpopularnijih recepata na internetu je onaj za klasične lazanje autorice Kelli Foster, koja je savjet za najbolje lazanje potražila od dviju istinskih stručnjakinja: prijateljice koja je odrasla u okolici Venecije i talijansko-američke autorice recepata. Obje su joj dale isti savjet - da izbaci ricottu, koju Amerikanci često dodaju u lazanje, i umjesto nje napravi bešamel umak, piše The Kitchn.

U čemu je tajna ovog recepta

Ricotta prilikom pečenja može postati suha ili zrnata, a nadjev za lazanje treba biti sve samo ne to - nevjerojatno kremast. Upravo to se postiže bešamelom, koji jelu ne daje težinu. Bešamel je klasični bijeli umak iz francuske kuhinje, a radi se od samo tri osnovna sastojka - maslaca, brašna i mlijeka. Prvo se napravi roux (maslac + brašno), a zatim se postupno dodaje mlijeko dok se ne dobije gladak, kremast umak. Obično se začini solju, paprom i prstohvatom muškatnog oraščića.

Bešamel je ključan u klasičnim lazanjama - upija se između slojeva tjestenine i mesa te čini jelo sočnim i mekanim, ublažava kiselost rajčice iz mesnog umaka i daje blag, mliječni kontrast, a kad se peče, bešamel pomaže da se na vrhu formira zlatna, lagano hrskava površina.

Dobra stvar je da ga možete pripremiti i dan ranije, baš kao i bolognese umak, pa tako uštediti na vremenu. Umake ohladite u odvojenim posudama, a na površinu bešamela stavite prozirnu foliju kako se ne bi stvorila korica. Prije slaganja lazanja, dok se tjestenina namače, lagano podgrijte oba umaka.

Na kraju, pustite lazanje da odstoje najmanje 15 minuta prije posluživanja. Iako je primamljivo navaliti odmah, strpljenje će se isplatiti ako želite da slojevi ostanu kompaktni i uredni.