ZAREZIVANJE piletine kako bi se provjerilo je li pečena česta je navika, no ona može dovesti do suhog mesa ili, još gore, nedovoljno termički obrađenog obroka. Iako mnogi strahuju od sirove piletine i rizika od salmonele, postoji puno pouzdanija metoda od vizualne provjere koja jamči i sigurnost i sočnost, piše Simply Recipes.

Zašto zarezivanje nije pouzdana metoda?

Zarezivanje mesa ima dva glavna nedostatka. Prvo, kroz rez istječu sokovi koji piletinu čine sočnom, pa meso na kraju može biti suho. Drugo, to nije siguran način da se utvrdi je li meso u najdebljem dijelu dosegnulo minimalnu sigurnu unutarnju temperaturu od 74 °C, koliko je potrebno za perad.

Osim toga, da bi se meso zarezalo, mora se maknuti s izvora topline. Ako se pokaže da nije gotovo, vraćanje na vatru ili u pećnicu remeti proces pečenja. Savjeti o provjeri boje sokova ili mesa također su nepouzdani. Sokovi ponekad mogu ostati blago ružičasti čak i kad je piletina sigurna za jelo.

S druge strane, meso koje više nije ružičasto ne mora nužno značiti da je doseglo potrebnu temperaturu. Piletina koja je sigurna za jelo i dalje može imati ružičastu nijansu zbog pigmenata iz kostiju ili zbog dima ako se peče na roštilju.

Digitalni termometar za potpunu sigurnost

Korištenje digitalnog termometra za hranu najjednostavniji je i najpouzdaniji način za provjeru. Dostupni su u većini većih trgovina i online, a nisu skupi, pa nema više nagađanja ni uništavanja mesa bockanjem i rezanjem.

Upotreba je brza i laka. Vrh termometra potrebno je umetnuti u najdeblji dio piletine, pri čemu treba paziti da ne dodiruje kost. Uređaj će odmah očitati unutarnju temperaturu. Ako termometar pokaže 74 °C ili više, piletina je gotova. Ako je temperatura niža, meso treba peći još nekoliko minuta i zatim ponoviti provjeru.

Važno je napomenuti da, iako je tamno meso poput zabataka sigurno za jelo na 74 °C, često je ukusnije i mekše ako se peče do temperature od najmanje 82 °C. Prilikom mjerenja temperature komada s kostima, sonda ne smije dodirivati kost jer ona može dati netočan podatak o stvarnoj temperaturi mesa. Termometar se može koristiti za gotovo sve, od odrezaka do kruha i kolača, a daje sigurnost i sprječava da se skuplje namirnice unište predugom termičkom obradom.