LJETO je stiglo i sunce je već počelo pržiti, a jedna od stvari koja nas uspješno hladi jest upravo sladoled. Ili je možda gelato? Mnogi uživaju u ovim osvježavajućim poslasticama, no jeste li se ikada zapitali u čemu je zapravo razlika između sladoleda i gelata? Premda se na prvi pogled čine identičnima, sitni detalji u sastavu, pripremi i teksturi čine značajnu razliku. Pa krenimo onda u slatko istraživanje razlika između sladoleda i gelata.

Sastojci sladoleda i gelata

Osnovna komponenta sladoleda i gelata su mlijeko i vrhnje. Međutim točna količina ovih sastojaka koja se koristi rezultira različitim slasticama. Sladoled uključuje više vrhnja u odnosu na mlijeko, dok gelato osvaja naša nepca s većim udjelom mlijeka naspram vrhnja. Dok sladoled u svojoj recepturi u pravilu uključuje žumanjke, gelato najčešće ne sadrži jaja.

Razlike u sastojcima i omjerima rezultiraju različitom količinom masti u ovim slasticama, kao i specifičnim osjećajem koji ostavljaju na nepcu. Tako sladoled mora sadržavati najmanje 10 posto masnoća, dok se u gelatu nalazi samo 5 do 7 posto.

Način pripreme i pohrane

No, razlike između sladoleda i gelata ne završavaju na sastojcima. Naime, i način pripreme ovih dviju delikatesa ima svoje specifičnosti. I sladoled i gelato moraju se miješati kako bi se postigla ona poznata kremasta tekstura koju svi volimo. Brzina miješanja i količina zraka koja se tom prilikom unosi u smjesu bitno utječu na konačni proizvod.

Gelato se miješa sporije od sladoleda, što rezultira gušćom konzistencijom jer se u smjesu umiješa manje zraka. U gelatu je zastupljeno oko 25 do 30 posto zraka, dok sladoled može sadržavati čak do 50 posto zraka. Nakon što su sladoled i gelato pripremljeni, čuvaju se na određenim temperaturama kako bi zadržali savršenu konzistenciju.

Sladoled se obično servira potpuno zamrznut, na oko -18°C, dok se gelato čuva i poslužuje na nešto višoj temperaturi, otprilike na -9°C. To znači da gelato nije potpuno zamrznut, što rezultira mekšom i svilenkastijom teksturom od sladoleda.

Okus i tekstura

Uđete li u bilo koju slastičarnicu ili pogledate ponudu sladoleda u trgovini, primijetit ćete velik izbor okusa, od tradicionalne vanilije i čokolade do pomalo neobičnih okusa poput ružine vodice, lavande ili crnog sladoleda s aktivnim ugljenom. No, kada je riječ o gelatu, spektar okusa je nešto suženiji.

Među klasičnim okusima gelata pronaći ćete vaniliju, čokoladu, lješnjak, stracciatellu (vanilija s komadićima hrskave čokolade), pistaciju, tiramisu i razne voćne okuse, ali ne nužno i kombinacije kakve možete pronaći kod sladoleda.

Razlike u sastavu i načinu pohrane oba deserta utječu na to kako ih doživljavamo u ustima. Mast prekriva jezik, stvarajući sloj između okusnih pupoljaka i hrane koju jedemo, a hladnija hrana stvara osjećaj utrnulosti jezika, što otežava stvarni dojam okusa.

Budući da gelato ima manje masti i poslužuje se na višoj temperaturi od sladoleda, okusi su izraženiji i intenzivniji. Ovi faktori također doprinose glatkoj konzistenciji gelata, dok sladoled ima teksturu sitnih kristala.

Na kraju, iako su sladoled i gelato prilično slični na prvi pogled, niz nijansi u sastojcima, načinu pripreme i pohrane čini ove dvije poslastice jedinstvenima na svoj način. Bilo da ste ljubitelj bogate kremaste teksture sladoleda ili više volite svilenkasti gelato intenzivnog okusa, jedno je sigurno - oba su savršen izbor za osvježenje u vrućim ljetnim danima.