VRIJEME pečenja lazanja uvelike će ovisiti o receptu koji koristite, a chef Jasper J. Mirabile Jr., vlasnik restorana Jasper's Italian Restaurant u Kansas Cityju, za portal The Takeout podijelio je svoja zapažanja o pripremi lazanja, o čemu redovito govori i u svojoj lokalnoj radijskoj emisiji "Live! From Jaspers Kitchen". "Mislim da bi standardno vrijeme pečenja bilo 50 minuta na 190 stupnjeva Celzijevih", izjavio je chef Mirabile, no napomenuo je da u obzir treba uzeti i vrstu nadjeva.

Vrijeme pečenja ovisi o nadjevu

Hoćete li bešamel ili ricottu smatrati pravim nadjevom za lazanje, ovisi o regiji - sjeverna Italija preferira bijeli umak, dok južna Italija voli više sira. Kako je Mirabile objasnio, vrijeme pečenja "ovisi o tome radite li toskanske lazanje ili one u južnjačkom stilu, jer što više sira imate, to će se duže peći".

Za lazanje s bešamelom preporučuje da ih pokrijete i pečete 25 minuta. Nakon toga, kaže, treba ukloniti poklopac ili maknuti foliju, smanjiti temperaturu na 175 stupnjeva i peći još 20 do 25 minuta. Ako radite lazanje s ricottom i jajetom, bolje ih je peći pokrivene punih 35 minuta, a zatim ih otkriti, ali ostaviti temperaturu na 190 stupnjeva za još 20 minuta pečenja.

Kako znati da su lazanje gotove?

Nedovoljno pečene lazanje, za razliku od nedovoljno pečene piletine, vjerojatno vas neće razboljeti, ali neće imati ni najbolji okus. "Kada razrežete lazanje i one su jako vodenaste, tada znate da nisu dovoljno pečene. Isto vrijedi i ako je tjestenina žilava", rekao nam je Mirabile.

Jedan od načina da izbjegnete te probleme jest korištenje kuhinjskog termometra, budući da pravilno pečene lazanje trebaju doseći unutarnju temperaturu od 74 stupnja. Ipak, lazanje nemojte ostavljati predugo u pećnici jer ni to neće dobro ispasti.

Kod lazanja punjenih ricottom, Mirabile je upozorio: "Ako se sir digne i zatim prepeče, vidjet ćete puno mjehurića zraka, a okus se zapravo ne poboljšava. Jednostavno se sve pretvori u zagorenu zbrku". Naravno, treba izbjegavati i prepečeni bešamel, a ne preporučuje se ni peći tjesteninu dok ne postane žilava.

Znakovi savršeno pečenih lazanja

Kada lazanje ispadnu kako treba, to je prekrasan prizor. "Znate da su lazanje savršene kada ih razrežete i sve ostane na svom mjestu. Sir nije tekuć, umak nije vodenast, a tjestenina je savršeno kuhana", rekao je Mirabile. Prema njegovu mišljenju, u redu je ako se gornji sloj tjestenine malo osuši: "Vrh bi trebao biti tek blago hrskav, posebno na rubovima".