U PUNTU na otoku Krku nekada se kuhalo od onoga što se imalo u kući, vrtu, vinogradu i masliniku. Nije bilo mnogo biranja, ali se znalo kako od jednostavnih namirnica pripremiti obrok koji će nahraniti obitelj i dati snagu za posao. Recepti su se čuvali u bilježnicama i pamćenju nona, prenosili s generacije na generaciju, a količine sastojaka često su se određivale od oka.

Danas se tih okusa prisjećaju starije generacije, dok se mlađi s njima susreću sve rjeđe. No, u Puntu na otoku Krku, još ima onih koji žele vratiti zaboravljena jela na stol i pokazati da je domaća kuhinja puno više od uspomene na neka prošla vremena.

Galerija

Jedno od takvih jela je palenta kaša, nekadašnja težačka marenda koja se pripremala prije odlaska u polje ili nosila sa sobom na rad u vinograd i maslinik. Jednostavna palenta dobivala je snagu i okus od čvaraka, domaćih kobasica i ombola, odnosno sušene svinjske pečenice kojima je slad dodavala smokva. 

"Palenta kaša kuha se gusto, s čvarcima, a na dnu lonca ostaje hrskava korica koja se nekada posebno čuvala i jela poput današnjeg čipsa. Uz sušeni ombolo, domaće kobasice i suhe smokve, riječ je o zasitnom jelu koje vraća u vrijeme jednostavne, domaće kuhinje", rekla je Antonija Mikac iz restorana Marina Punat i podijelila recept za ovo jelo. 

Sastojci

Od sastojaka će vam trebati:

• kukuruzna krupica za palentu
• voda
• čvarci
• domaća sušena svinjska kobasica
• sušeni ombolo
• suhe smokve
• sol
• svinjska mast.

Priprema

Zakuhajte posoljenu vodu pa postupno dodajte kukuruznu krupicu, neprestano miješajući drvenom kuhačom kako se ne bi stvorile grudice. Kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje dok palenta ne postane gusta i čvrsta. Ako koristite krupicu kojoj treba dulje kuhanje, prilagodite vrijeme uputama na pakiranju. 

Dio čvaraka umiješajte u vruću palentu. Pazite da ostane dovoljno gusta da se može jesti žlicom, ali i da se na stijenkama i dnu lonca stvori čvrsta korica.  Nemojte je strugati dok je još mekana jer je upravo zapečeni sloj jedan od posebnih dijelova ovog jela.

Svinjski ombolo i domaće sušene kobasice narežite na manje kockice. Na tavi zagrijte malo svinjske masti, kapulu ako je potrebna, pa popržite ombolo i kobasice. Dodajte preostale čvarke i kratko sve zajedno pržite kako bi se okusi povezali. Na kraju dodajte sušeni ombolo i narezane sušene smokve, a recept pronađite ovdje.

Želite li sačuvati tradicionalni način posluživanja, palentu ostavite nekoliko minuta u loncu nakon kuhanja kako bi se korica lakše formirala. Ona se potom može odvojiti i grickati zasebno, baš kao što se nekada radilo u domaćinstvima na otoku.