CIJENA često igra važnu ulogu pri kupnji mesa, ali ne bi trebala biti jedini kriterij. Rok upotrebe, temperatura na kojoj je proizvod čuvan, neoštećena ambalaža te izgled i miris mogu biti puno važniji kada je riječ o sigurnosti hrane.

Posebnu pozornost treba obratiti na lako kvarljive proizvode, među kojima su mljeveno meso, riba i morski plodovi te iznutrice, dok kod drugih vrsta mesa treba dobro provjeriti uvjete čuvanja i deklaraciju, piše Fenix Magazin.

Mljeveno meso posebno je osjetljivo

Mljeveno meso spada među namirnice kod kojih je pravilno čuvanje posebno važno. Usitnjavanjem se povećava površina mesa koja dolazi u kontakt s okolinom, zbog čega se mikroorganizmi mogu brže širiti nego na cijelom komadu mesa.

Pri kupnji zato treba provjeriti rok upotrebe, temperaturu čuvanja i je li ambalaža neoštećena. Nakon kupnje meso treba držati na odgovarajućoj temperaturi i pripremiti prema uputama.

Oprez je potreban i tijekom pripreme. Bakterije sa sirovog mesa mogu se preko ruku, noževa ili dasaka prenijeti na druge namirnice, pa je važna dobra higijena i dovoljna termička obrada.

Kod ribe je hladni lanac posebno važan

Riba i morski plodovi također su vrlo kvarljive namirnice. Pri kupnji treba obratiti pozornost na miris, izgled, ambalažu i temperaturu na kojoj se proizvod čuva.

Zamrznuta riba pritom nije nužno lošija opcija od svježe. Ako je pravilno zamrznuta i čuvana, može biti kvalitetan i praktičan izbor.

Odležana govedina nije automatski kvalitetnija ili sigurnija

Dry Aged govedina posljednjih je godina vrlo popularna, no oznaka da je meso odležano sama po sebi ne jamči njegovu sigurnost.

Postoje različiti načini odležavanja, uključujući suho i mokro, a proces može utjecati na okus i teksturu mesa. I kod takvih proizvoda treba provjeriti rok trajanja, uvjete čuvanja i stanje pakiranja.

Provjerite i meso s kostima

Ni meso s kostima nije samo po sebi problematično, pa ga nema razloga izbjegavati ako je pravilno čuvano i svježe. Kao i kod ostalog mesa, prije kupnje treba provjeriti njegov izgled, miris, ambalažu i rok upotrebe.

Ako primijetite neugodan ili neuobičajen miris, sluzavu površinu, promjene koje upućuju na kvarenje ili oštećenu ambalažu, proizvod je bolje ne kupovati.

Oprez s iznutricama i svježim mesnim pripravcima

Iznutrice su također lako kvarljive pa kod njih posebnu pozornost treba obratiti na rok upotrebe i temperaturu čuvanja.

Kod pašteta, terina i sličnih proizvoda pravila ovise o tome o kakvom se proizvodu radi i kako je proizveden i pakiran. Zato je najvažnije pročitati deklaraciju i pridržavati se navedenih uvjeta čuvanja i roka upotrebe.

Što nikako ne biste trebali zanemariti

Bez obzira na vrstu mesa, nekoliko znakova trebalo bi upaliti alarm. Proizvod ne treba kupovati ako mu je istekao rok upotrebe, ambalaža je oštećena ili napuhnuta, nije čuvan na propisanoj temperaturi ili pokazuje jasne znakove kvarenja.

Posebnu pažnju zahtijevaju sirova perad i mljeveno meso. Nakon kupnje važno je ne prekidati hladni lanac, spriječiti kontakt sirovog mesa s hranom koja se neće termički obrađivati te dobro oprati ruke i pribor korišten tijekom pripreme.

Važno je razlikovati sigurnost hrane od preporuka o količini mesa u prehrani. Svjetska zdravstvena organizacija klasificira prerađeno meso kao kancerogeno za ljude, dok je crveno meso svrstano u skupinu vjerojatno kancerogenih. Prema analizi na koju se WHO poziva, svakodnevna konzumacija 50 grama prerađenog mesa bila je povezana s približno 18 posto većim rizikom od raka debelog crijeva. To je relativno povećanje rizika, a ne tvrdnja da će 18 posto ljudi koji jedu tu količinu razviti rak.