MARION Nestle desetljećima je analizirala marketing prehrambene industrije kako bi pomogla ljudima da se kvalitetnije hrane. Uoči njezinog 90. rođendana, ova renomirana stručnjakinja za prehrambenu politiku i autorica niza knjiga, uključujući utjecajne naslove "Food Politics" i "What to Eat Now", podijelila je jednostavna pravila kojih se pridržava u supermarketu.

Nestle je profesorica emerita nutricionizma, prehrambenih studija i javnog zdravstva na Sveučilištu u New Yorku (NYU) te autorica, koautorica ili urednica 16 knjiga. Njezina najnovija knjiga, "Sugar Coated", koja prati povijest američkog prehrambenog sustava kroz police s pahuljicama, objavljena je 8. rujna, piše Martha Stewart.

Čitanje popisa sastojaka

"Ako kupujem nešto pakirano, obavezno pročitam popis sastojaka", kaže Nestle. Posebno pazi na ono što je navedeno na samom početku. "Gledam prva tri ili četiri sastojka. Ako je riječ o pravoj hrani, proizvod ću možda i kupiti. Ako su to ekstrahirani sastojci, ne zanima me." Njezino je pravilo jednostavno: "Grašak, a ne proteini graška."

Zakonski je propisano da se sastojci navode prema masi, pa se ono čega ima najviše nalazi na prvom mjestu. Sastojci kojih ima manje od 2 posto mogu se navesti na kraju bilo kojim redoslijedom. Nestle općenito izbjegava ultraprerađenu hranu, ali i ističe da nijedna pojedinačna namirnica nije opasna. "Važna je cjelokupna prehrana, a ne pojedinačne namirnice. Ako se vaša prehrana sastoji isključivo od ultraprerađenog smeća, to neće biti dobro za zdravlje. Ali ako takvo što pojedete povremeno, to uopće nije bitno", objašnjava.

Skepticizam prema zdravstvenim tvrdnjama

Nestle savjetuje da budete vrlo oprezni ako na kutiji piše da je proizvod dobar za vaše zdravlje. "Gotovo svaka zdravstvena tvrdnja na ambalaži zavarava jer sugerira da je ta hrana po nečemu posebna", kaže. Godinama je prikupljala primjere kutija pahuljica, a neke su tvrdnje bile toliko nerealne da su postale dio njezinog istraživanja za knjigu "Sugar Coated". Jedan od omiljenih primjera su joj pahuljice "Cookies and Crème Cheerios Protein".

Zastarjelo pravilo o rubovima trgovine

Godinama je uobičajen savjet bio da se kupuje u vanjskim prolazima trgovine, a preskaču oni središnji. Logika je bila da su središnji prolazi puni prerađene hrane, dok su se u vanjskima nalazili svježi proizvodi, mliječni odjel i meso. Nestle kaže da taj trik više ne funkcionira. "Trgovine su toga svjesne", pojašnjava. "Zato su nezdravu hranu počele stavljati i na odjel sa svježim voćem i povrćem."

Što se nalazi u njezinoj košarici

Njezina se košarica temelji na kratkim popisima sastojaka, a ne na određenim markama. "U pravilu kupujem pakiranu hranu koja ima vrlo malo sastojaka", kaže. Kao nedavni primjer navodi kupnju za vrijeme promocije knjige "Sugar Coated", kada je odabrala pšenične jastučiće trgovačke marke. Bili su "upola jeftiniji od jedne poznate marke, a imali su isti jedini sastojak - pšenicu. To je ono što ja kupujem."

Geneza knjige o pahuljicama

Knjiga "Sugar Coated", koju je napisala u suradnji s Lisom Sutherland, bivšom direktoricom u tvrtki Kellogg, proizašla je iz njezine dugogodišnje navike sakupljanja kutija pahuljica. Posebno su je zanimale one s tvrdnjama koje su joj bile apsurdne ili smiješne.

Pahuljice su, kaže, odličan medij za praćenje povijesti prehrambene industrije zbog golemog prostora koji kutija nudi za marketinške poruke. "Oglašavanje je vrlo napadno. Kutija je jako velika u usporedbi s drugom ambalažom u supermarketu. Ima puno prostora za reklame i oni ga maksimalno koriste."

Ideja za knjigu rodila se dok je njezina prethodna knjiga, "What to Eat", bila u fazi uređivanja. Agent joj je predložio da počne raditi na nečem novom, a ona se sjetila istraživačkog putovanja u sjedište tvrtke Kellogg godinama ranije.

Otišla je tamo u nadi da će dobiti pristup arhivi i vidjeti stare kutije. Iako joj nisu dopustili ulazak u dokumentaciju, dobila je nešto gotovo jednako vrijedno: reprodukcije prednje i stražnje strane nekoliko kutija pahuljica kroz desetljeća, otisnute u boji. Pregledavajući ih, Nestle je shvatila da kutije služe kao kronologija regulacije hrane. To je, uz insajdersko znanje Lise Sutherland o marketinškim odlukama i tužbama, oblikovalo knjigu.

Najveća promjena u prehrambenim navikama

Na pitanje što se najviše promijenilo u načinu na koji ljudi kupuju, Nestle ističe jednu stvar: količinu dostupne prerađene hrane. "To je golema promjena", kaže. "Prijelaz s kupnje prave hrane i kuhanja na kupnju pakiranih ili gotovih jela predstavlja ogromnu društvenu promjenu."

Njezin se pristup kuhanju nije puno mijenjao, iako se okruženje oko nje transformiralo. "Morate biti tip kuhara koji može uzeti ono što je dostupno i od toga pripremiti nešto ukusno što će obitelj pojesti. Tako sam radila dok sam odgajala djecu, a tako kuham i danas", govori.

Što je danas zabrinjava

"Znate, kad ljudi ostare, postanu mrzovoljni, osvrću se i govore kako je u njihovo vrijeme bilo puno bolje", kaže ona. Nestle pazi da ne razmišlja tako pojednostavljeno, ali priznaje da je brine kultura praktičnosti zbog koje mnogi mladi ljudi ne uče kuhati niti razvijaju tu vještinu. "Ako ne znaju kuhati, neće se moći zdravo hraniti", zaključuje. "Oni koji znaju kuhati, ili barem biraju namirnice napravljene od prave hrane, nemaju problema."

Uvid u hladnjak Marion Nestle

A što se trenutno nalazi u njezinom hladnjaku? Popis uključuje mlijeko za kavu, puno povrća poput krastavaca i rajčica, dijelom iz vlastitog vrta, te mrkvu i zeleno lisnato povrće kupljeno lokalno ili na tržnici. Tu su još i sir, "puno" jogurta, maslac od kikirikija, džem i razni umaci.