AKO STE se ikada pitali zašto mnogi recepti započinju uputom o namještanju rešetke u pećnici na određenu razinu, odgovor je jednostavan: zato što je položaj rešetke ključan. Vjerojatno ste već na teži način naučili da pećnica nije kutija s ravnomjernom temperaturom, piše Simply Recipes.

No, različite toplinske zone u pećnici ne treba gledati kao manu, već kao prednost. Srednja rešetka je najpouzdanija i umjerena, dok je donja intenzivna, ali i nepredvidiva. Pravilnom upotrebom, gornja rešetka može dati izvanredne rezultate, poput savršeno zapečenih jela. Ključ je u tome da znate kada i kako iskoristiti njezine prednosti.

Kako se pećnice griju?

Kod električnih pećnica grijači se nalaze na vrhu i na dnu. Jela koja su bliže vrhu bit će izložena jačoj površinskoj toplini, dok će ona pri dnu jače tamnjeti s donje strane. Kod plinskih pećnica toplina dolazi samo s dna. Ipak, budući da se vrući zrak diže, gornji dio pećnice gotovo je uvijek najtopliji.

Kad je gornja rešetka najbolji izbor?

Gornja rešetka idealna je za jela koja se pripremaju u jednom limu za pečenje. Lim je plitak, sastojci se brzo peku, a jaka gornja toplina pomaže im da se lijepo zapeku. "U klasičnoj pećnici, gornja rešetka omogućit će vam brzo karameliziranje i hrskavu koricu na vrhu jela", kaže kuhar Joel Chesebro.

Za jela koja se duže peku, poput piletine ili zapečene tjestenine, gornja rešetka služi za završnu obradu. Pecite ih na srednjoj rešetki, a zadnjih desetak minuta premjestite na gornju kako bi dobili privlačnu zlatnosmeđu boju i hrskavu koricu.

Što ne peći na gornjoj rešetki?

Općenito, snažna toplina s gornje strane nije pogodna za pečenje biskvita i tijesta. Primjerice, ako biste kruh od banane pekli na gornjoj rešetki, dogodilo bi se sljedeće: "U standardnoj pećnici vrh bi prebrzo potamnio, prije nego što se sredina ispeče", objašnjava Chesboro i dodaje da je "za ravnomjerno pečenje najbolja srednja rešetka".

Ako zbog pripreme više jela odjednom morate nešto staviti na gornju rešetku, Chesboro savjetuje jednostavno rješenje: "Ako vrh previše tamni, u standardnoj pećnici jelo prekrijte aluminijskom folijom i malo smanjite temperaturu."