MALO je onih koji mogu odoljeti mirisu i okusu hrskave, zlatne i slasno dimljene slanine. No, put do savršenstva često je popločan dilemama, a jedna od najvećih jest kako je pripremiti. Mnogi se slažu da je pečenje u pećnici najjednostavnija metoda koja jamči ujednačene rezultate, no ključno je pitanje na kojoj temperaturi. Dok jedni recepti savjetuju sporo pečenje na niskoj temperaturi, drugi se kunu u brzu pripremu na visokoj, piše The Kitchn.

Idealna temperatura pećnice

Za slaninu koja postiže savršenu ravnotežu između hrskavosti i sočnosti, a da pritom ne zagori ili se ne peče predugo, idealna temperatura je 190 °C. Temperatura na kojoj pečete slaninu izravno utječe na otapanje masnoće i postizanje zlatnosmeđe boje.

Niže temperature, od 160 do 175 °C, polako će topiti masnoću i osigurati ujednačeno pečene ploške, ali će proces trajati znatno duže. S druge strane, visoke temperature od 200 °C i više brzo će stvoriti hrskave rubove, no raste rizik da će šećeri u mesu zagorjeti prije nego što se masnoća u potpunosti otopi.

Savjet profesionalnog kuhara

Na 190 °C dobivate najbolje od oba svijeta. Pećnica je dovoljno vruća da slanina lijepo potamni i postane hrskava, ali temperatura je i dalje dovoljno umjerena da imate kontrolu i smanjite rizik od zagorijevanja.

Kuhar Chris Mattera objašnjava zašto preferira upravo tu temperaturu: "Držim se temperature od 190 °C, koja je dovoljno visoka da omogući lijepu boju i hrskavost, ali ne toliko visoka da površinski šećeri, prisutni na nekim vrstama slanine, zagore prije nego što se ploške ispeku. Za puni lim slanine trebat će vam otprilike 12 do 15 minuta. Za tanje rezanu slaninu trebat će nešto manje vremena, a za deblju nešto više."

Metoda pečenja u pećnici ista je za deblje i tanje rezanu slaninu, s iznimkom vremena pečenja. Za tanje rezane ploške slanine obično je dovoljno oko 12 minuta da postanu savršeno hrskave. S druge strane, za deblje rezanu slaninu trebat će vam između 18 i 22 minute kako biste postigli mesnati, karamelizirani završetak.