PRIPREMA ribe mnogima predstavlja izazov jer je granica između savršeno pečenog i presušenog fileta vrlo tanka. Međutim, francuska metoda pirjanja poznata kao Bercy znatno olakšava pripremu ribe, a istovremeno pojednostavljuje cijeli proces. Pirjanje je tehnika koja spaja pečenje i kuhanje u tekućini, čime se dobiva blaga karamelizacija, ali i jamči mekoća. Bilo da pripremate cijelu ribu ili samo file, metoda Bercy omekšat će ga, prožeti aromama i stvoriti bogat umak, a sve to u samo jednoj posudi, piše Food Republic.

Ova se tehnika oslanja i na poznato "pravilo od 10 minuta" za pripremu ribe, dajući početnicima precizno vrijeme i temperaturu za savršen obrok. Tekućina za Bercy priprema se vrlo jednostavno od osnovnog ribljeg temeljca, za koji možete iskoristiti kosti, glave ili kožu, a kuha se manje od sat vremena bez potrebe za stalnim nadzorom. Temeljac se potom obogaćuje peršinom i ljutikom te bilo kojim bijelim vinom koje imate pri ruci.

Riba se zatim pirja na srednje jakoj vatri na štednjaku ili u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva Celzijevih. Uz povremeno prelijevanje temeljcem, ukusno jelo od ribe bit će gotovo za otprilike 12 minuta. Kao i u mnogim francuskim receptima, ključan je završni dodir - malo maslaca koji će povezati i zaokružiti sve okuse.

Inačice umaka Bercy za različite okuse

Iako Bercy ne spada u klasične francuske temeljne umake, služi kao odlična osnova za brojne izvedenice. Vrijeme kuhanja i temperaturu nije poželjno mijenjati, no dodavanjem ili zamjenom sastojaka jelo se može brzo pretvoriti u nešto potpuno novo. Ako želite jelu dati povrtnu notu, dvije najpoznatije inačice su crécy i dugléré.

Umak crécy, osim maslaca, koristi i pire od mrkve kao zgušnjivač, što mu daje blagu slatkoću koja se savršeno slaže s nemasnom ribom. S druge strane, dugléré uključuje nasjeckane rajčice, zbog čega je umak svjež, kiselkast i odličan dodatak masnijim ribama poput haringe ili skuše. Rajčice jelu daju i teksturu jer se ne kuhaju dovoljno dugo da bi se raspale.