NOVO istraživanje pokazuje da se više od polovice gostiju iz generacije Z ne pojavi u restoranu iako su rezervirali stol, što ugostiteljskom sektoru stvara znatne financijske gubitke. Rezervacija stola danas je jednostavna, no planovi se ponekad promijene, a otkazivanje je uglavnom pitanje nekoliko klikova ili kratkog poziva. Ipak, novi podaci jednog britanskog istraživanja pokazuju da značajan broj mladih jednostavno preskoči taj korak, piše Food Bible.

Prema istraživanju platforme za rezervacije OpenTable, čak 57 posto gostiju iz generacije Z priznaje da se u posljednjih godinu dana barem jednom nisu pojavili na rezervaciji koju su napravili. Ti podaci dio su OpenTableova izvješća o utjecaju restorana za 2026. godinu, koje analizira ulogu restorana u lokalnim zajednicama i financijske pritiske s kojima se suočavaju.

Financijski udarac za restorane

Takvo ponašanje ostavlja restorane s praznim stolovima i izravno utječe na njihovo poslovanje. Ugostitelji koji su sudjelovali u anketi procjenjuju da ih nedolazak gostiju na rezervaciju za dvoje u prosjeku košta 55.70 funti (nešto više od 65 eura) izgubljenog prihoda, no problem nije samo u izgubljenoj zaradi od jednog obroka.

Oko 60 posto zaposlenika u restoranima izjavilo je da su zbog zauzetih, a praznih stolova morali odbijati druge goste. Uz to, 48 posto njih navodi da takve situacije dovode do bacanja hrane i namirnica pripremljenih za goste koji se nisu pojavili.

Svijest postoji, ali navike se teško mijenjaju

Zanimljivo je da 83 posto gostiju prepoznaje kako nedolazak na rezervaciju šteti restoranima, no problem i dalje postoji. Čini se da bi ključ rješenja mogla biti bolja informiranost. Gotovo polovica ispitanika, njih 48 posto, izjavila je da bi vjerojatnije ispoštovali rezervaciju ili je na vrijeme otkazali kada bi znali koliki financijski gubitak time uzrokuju.

Šira slika i pozitivni trendovi

Ipak, postoje i pozitivni pokazatelji za ugostitelje. Prema OpenTableovu izvješću, ukupna stopa nedolazaka na rezervacije u Ujedinjenom Kraljevstvu pala je za šest posto u odnosu na prošlu godinu. Izvješće je pokazalo i koliko restorani pridonose poslovanju u svojoj okolini: 56 posto gostiju izjavilo je da su prije ili nakon posjeta restoranu potrošili novac i u drugim obližnjim trgovinama i uslužnim djelatnostima.

Restoranski kritičar Andy Hayler smatra da se problem može izbjeći jednostavnim postupcima: dolaskom na vrijeme, pristojnim odnosom prema osoblju i izbjegavanjem višestrukih rezervacija za istu večer. Ako se planovi promijene, dovoljno je na vrijeme otkazati stol kako bi ga restoran mogao ponuditi drugim gostima. Upravo bi takva navika mogla pomoći ugostiteljima da smanje gubitke i izbjegnu nepotrebno bacanje hrane.