SLAVNI britanski kuhar Jamie Oliver podijelio je ključne savjete kako bi vaši pečeni krumpiri za nadolazeći Božić bili najbolji do sada. Gostujući u emisiji "The One Show" na BBC-ju, Oliver je podijelio svoj provjereni recept za savršeno hrskave krumpire koji će oduševiti sve za blagdanskim stolom, piše Express.

Krumpire prvo ogulite, narežite i kuhajte u posoljenoj kipućoj vodi točno 14 minuta. Nakon toga ih dobro ocijedite. Zatim slijedi ključan korak - dobro ih protresite u cjedilu ili posudi dok im površina ne postane hrapava. Dodajte masnoću po izboru, poput maslinovog ulja ili guščje masti, te začinite ružmarinom i češnjakom. Pecite ih dok ne dobiju lagano zlatnu boju.

Neočekivani trik za savršenu hrskavost

No, tu nije kraj. Kad su krumpiri već lagano zlatni, Oliver savjetuje nešto što mnogima ne bi palo na pamet: "Zgnječite ih". Laganim pritiskom gnječilicom za krumpir povećava se površina koja će postati hrskava.

Nakon toga dodajte malo octa i vratite krumpire u pećnicu. Jamie inzistira da će upravo taj korak osigurati da budu "zlatno hrskavi" i "najbolji pečeni krumpiri ikad".

Znanost iza savršenog krumpira

Ideja iza dodavanja octa je kontrola razgradnje pektina, koji povrću daje strukturu. Kako piše portal Serious Eats, stanična tvar krumpira počinje se razgrađivati na temperaturi od oko 84°C, no na taj proces utječe i pH vrijednost okoline u kojoj se kuhaju.

Što je okolina kiselija (niži pH), to će krumpir bolje zadržati svoj oblik. S druge strane, u lužnatom okruženju (viši pH), brže će se raspasti. Dakle, gnječenje krumpira i tajni sastojak (ocat) dat će vam najukusnije i najhrskavije krumpire koji će prvi nestati s blagdanskog stola.