Šibenska obitelj umjesto klasične slastičarnice otvorila lokal s jednim desertom
U SAMOM srcu Šibenika, na adresi Ulica kralja Tomislava 21, nedavno je otvoren Dolcetto, mali lokal koji nudi samo jednu slasticu - tiramisu. Iza koncepta ne stoji veliki lanac ni franšiza, nego obitelj koja je godinama razvijala ideju da omiljeni talijanski desert pretvori u specijalizirani "grab and go" koncept.
S jednom od vlasnica, Mijom Pejić Zaninović, razgovarali smo o tome kako je nastala ideja, zašto su se odlučili posvetiti isključivo tiramisuu i koliko je pokušaja bilo potrebno da dođu do recepata koje danas poslužuju gostima.
"Ideja se kuhala četiri godine, ali dugo nismo mogli pronaći odgovarajući prostor. Od početka smo željeli napraviti nešto drugačije. Umjesto široke ponude raznih kolača, odlučili smo se specijalizirati za jednu slasticu i pokazati koliko ona može biti raznolika", kaže Mia.
Dodaje da su vjerovali kako upravo fokus na jedan proizvod može donijeti kvalitetu po kojoj će ih ljudi prepoznati, a upravo ih je ideja da se u potpunosti posvete jednom proizvodu najviše motivirala.
Sve je počelo od mame, profesionalne slastičarke
Dolcetto je prije svega jedna obiteljska priča. Temelj cijelog koncepta postavila je majka, profesionalna slastičarka, čiji su recepti i iskustvo bili polazišna točka za razvoj svih okusa.
"Mama je od samog početka bila ključna u stvaranju recepata i cijelog koncepta. Ona je srce naše proizvodnje i osoba koja brine da svaki tiramisu bude napravljen s jednakom pažnjom i kvalitetom", govori Mia.
No u posao je uključen i ostatak obitelji. "Tata joj je najveća pomoć, svi sudjelujemo u organizaciji, razvoju ideja i poslovanju, a uz nas rade i tri vrijedne djelatnice. Svaki dan donosi nešto novo - od pripreme svježeg tiramisua do komunikacije s gostima i osmišljavanja novih okusa", kaže.
"Tiramisu je oduvijek bio dio naših obiteljskih okupljanja"
Na pitanje zašto su odabrali upravo tiramisu, odgovor je, kaže, bio prilično prirodan.
"Tiramisu je desert koji je godinama dio naših obiteljskih okupljanja i upravo zato nam je bio prirodan izbor. Osim što ga svi volimo, smatrali smo da ima ogroman potencijal za kreativnost. Kroz različite kombinacije okusa želimo pokazati da može biti puno više od klasične verzije, a pritom zadržati svoju prepoznatljivu kremoznost i karakter", objašnjava.
U ponudi trenutačno imaju pet okusa - klasični tiramisu, kokos, lješnjak, pistaciju i šumsko voće. Kako kaže, svaki od njih inspiriran je nečijom omiljenom namirnicom ili slasticom u njihovoj obitelji.
Inspiraciju pronašli i na putovanjima
Koncept posluživanja tiramisua u čašici za van nije slučajan. Inspiraciju su, osim u vlastitoj ideji, pronašli i na putovanjima.
"Vidjeli smo koliko su specijalizirani 'grab and go' koncepti popularni. Željeli smo tu ideju spojiti s desertom koji najviše volimo i prilagoditi je Šibeniku. Budući da smo u samom centru grada, činilo nam se prirodnim omogućiti gostima da tiramisu ponesu u šetnju, na posao ili kući", kaže.
"Svi smo tijekom testiranja dobili koji kilogram više"
Iako danas nude pet gotovih okusa, do svakog recepta trebalo je doći kroz brojna testiranja. "Željeli smo da svaki okus bude poseban, ali da se u svakom i dalje prepoznaje tiramisu. Zato smo kroz brojna testiranja tražili pravi omjer sastojaka i pazili da se ne izgubi ono što ovaj desert čini posebnim", govori.
Na pitanje koliko su tiramisua napravili prije nego što su rekli "to je to", odgovara uz smijeh.
"Nismo brojili, ali jedno je sigurno - svi smo u tom procesu dobili koji kilogram više. Iza svakog okusa stoji puno kušanja, malih prilagodbi i traženja savršenog omjera sastojaka. Nismo htjeli stati dok nismo bili potpuno zadovoljni okusom i teksturom. Nadamo se da se upravo taj trud danas osjeti u svakom zalogaju", kaže.
Za kraj smo je pitali što bi poručila ljudima koji razmišljaju o pokretanju vlastitog obiteljskog posla.
"Ne bojte se napraviti prvi korak. Obiteljski posao donosi puno lijepih trenutaka, ali budimo iskreni - tu i tamo bude i poneka rasprava oko ideja ili odluka. Na kraju uvijek prevlada zajednički cilj i želja da napravimo nešto najbolje moguće. Ako iza onoga što stvarate stoje kvaliteta, iskrena priča i ljubav prema poslu, ljudi će to prepoznati. Upravo je tako nastao i Dolcetto - iz zajedničke ideje, puno truda, malo obiteljskih rasprava i još više ljubavi", zaključuje Mia.
