PROFESOR splitskog Pomorskog fakulteta Marijan Zujić, čije recepte za dalmatinska jela mnogi prate na društvenim mrežama, pokazao je da je izvrstan i u pripremi pizze. Nakon što je objavio fotografije svoje domaće pizze, za Slobodnu Dalmaciju podijelio je recept i nekoliko ključnih savjeta za pripremu, piše Slobodna Dalmacija.

Prema njegovu receptu, jedna od specifičnosti je tijesto u koje uz vodu ide i mlijeko. Ipak, najvažniji faktor je visoka temperatura. "Dobra pizza se peče kratko na visokoj temperaturi", ističe Zujić. Objašnjava da je najbolja iz krušne peći, ali da se može ispeći i na ognjištu ispod peke.

Za pripremu kod kuće preporučuje pećnicu s grijačem od 3,5 kW i programom za pečenje pizze na 300 stupnjeva. "Kupio sam upravo takvu i prezadovoljan sam njom, a rezultat vidite na slici", kaže Zujić.

Domaća pizza

Sastojci

Za tijesto će vam trebati 500 g brašna tip 500 ili brašna za pizzu tip 00, 5 g suhog kvasca, žlica ulja, žličica soli, žličica šećera te mješavina mlijeka i tople vode u jednakom omjeru, koju treba dodavati prema potrebi.

Za nadjev pripremite naribani sir poput ementalera, gaude i mozzarelle, kečap ili umak od rajčice te ostale sastojke po vlastitoj želji.

Priprema

U posudi pomiješajte brašno, sol, šećer, suhi kvasac i ulje. Postupno dodajte mješavinu mlijeka i vode dok ne dobijete tijesto. Prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite dok ne postane glatko. Vratite ga u posudu, pokrijte krpom i ostavite na toplom oko sat vremena, odnosno dok ne udvostruči volumen.

Nakon što se tijesto diglo, kratko ga premijesite, razvaljajte na željenu debljinu i stavite u okrugli lim za pečenje. Za bolji okus, tijesto nakon miješenja možete ostaviti u hladnjaku 24 sata, a prije oblikovanja ga pustite da se malo zagrije na sobnoj temperaturi.

Tijesto premažite tankim slojem kečapa ili umaka od rajčice, pospite sirom i dodajte ostale sastojke. Pizzu pecite kratko na najvišoj mogućoj temperaturi. Ako pećnica može postići 300 °C, dobro je zagrijte i pecite dok tijesto i rubovi ne porumene.