Starinski sataraš radio se drugačije. Što sve zapravo ide u njega?
SATARAŠ je jedno od onih jednostavnih ljetnih jela koje najbolje pokazuje koliko malo sastojaka treba za dobar ručak. Paprike, rajčice i luk nekad su se često pripremali u velikoj tavi, bez kompliciranja i posebnih dodataka. Iako se danas sataraš radi na različite načine, starinski recept počivao je na jednostavnom pravilu - povrće se nije stavljalo u tavu odjednom.
Povrće se nije ubacivalo odjednom
Za dobar sataraš najvažnije je koristiti zrele ljetne rajčice i mesnate paprike. Upravo zbog toga ovo je jelo najbolje pripremati tijekom ljeta, kada je povrće najslađe i najpunijeg okusa.
Najprije se na malo ulja pirja sitno nasjeckani luk. Treba ga pustiti nekoliko minuta da omekša i postane staklast, ali bez jakog prženja. Zatim se dodaju narezane paprike i sve se zajedno pirja dok paprike ne omekšaju.
Rajčice dolaze nešto kasnije. Najbolje ih je oguliti i narezati na komade, a zatim dodati u tavu kada paprike već omekšaju. Rajčice će tijekom kuhanja pustiti dosta soka i povezati sve sastojke u gust umak.
Sataraš se zatim kuha na laganoj vatri dok višak tekućine ne ispari, a povrće ne postane mekano i povezano. Ne treba ga pretrpavati začinima jer upravo okus zrelog povrća treba biti u prvom planu.
Kako napraviti sataraš kao nekad
Za četiri osobe potrebno je oko 4 veće paprike, 5 do 6 zrelih rajčica, 2 glavice luka, nekoliko žlica ulja, sol i malo papra. Po želji se može dodati i češnjak, no u najjednostavnijoj verziji dovoljan je tek osnovni začin.
Luk se prvo pirja na ulju dok ne omekša. Dodaju se očišćene i narezane paprike pa se sve zajedno kuha desetak minuta. Kada paprike omekšaju, dodaju se oguljene i nasjeckane rajčice.
Smjesu treba kuhati na laganoj vatri bez poklopca kako bi višak vode mogao ispariti. Povremeno je treba promiješati, a pred kraj dodati sol i malo papra.
Gotov sataraš može se poslužiti odmah, uz komad svježeg kruha, ali mnogi ga vole i ohlađenog. Može biti samostalno lagano ljetno jelo, prilog mesu ili ribi, a često se poslužuje i uz jaja.
Upravo u tome i jest njegova čar - od nekoliko sezonskih namirnica dobiva se jednostavno, jeftino i ukusno jelo koje ne traži puno vremena ni komplicirane tehnike.
