KAD BI TREBALO odabrati samo jedno povrće za pusti otok, mnogima bi izbor pao na krumpir. Ova namirnica, bogata hranjivim tvarima i škrobom, može se pripremiti na bezbroj načina. Od pečenih krumpira i pomfrita do pirea i popečaka, krumpir je uistinu svestran. Nakon posjeta jednoj farmi, autoricu teksta zanimalo je što se može naučiti od dugogodišnjih uzgajivača. Profesionalci koji žive od sadnje i berbe krumpira, ali ga i svakodnevno pripremaju, podijelili su što bi voljeli da prosječni kupci znaju.

U razgovoru s Markom i Verlom Darrington, koji uzgajaju krumpir u Idahu, otkrili su svoje najbolje savjete. Mark se poljoprivredom bavi 38 godina. "Počeo sam 1988. na 80 hektara i urod smo brali dvorednim kombajnom. Uzgojili smo predivan urod i odmah sam se zaljubio u taj posao", kaže on. Verla je stručnjakinja za pripremu, jer kod kuće uvijek imaju zaliha, piše Simply Recipes.

Savjeti za kupnju i čuvanje

Dobro iskustvo s krumpirom počinje u trgovini, pa se prva dva savjeta odnose na odabir pri kupnji. Prvi je da veće nije nužno i bolje. Ova obitelj za velike pečene krumpire i ekstra dugi pomfrit bira krupne plodove, ali za svakodnevnu upotrebu preferiraju srednje i manje krumpire. Plodovi koji nisu golemi obično se lakše čuvaju, pripremaju i kuhaju, a često se prodaju u vrećama.

Mark i Verla također preporučuju da se kupuje manje krumpira nego što mislite da je potrebno. Verla kaže da nabavlja "samo onoliko krumpira koliko će potrošiti u roku od dva do tri tjedna". Iako velika pakiranja mogu biti primamljiva, kvaliteta krumpira s vremenom opada. Za najbolje rezultate treba birati čvrste krumpire bez tamnih ili zelenih mrlja i kupovati samo količinu koja će se potrošiti unutar dva tjedna.

Posljednji važan savjet odnosi se na čuvanje. Krumpir se nikada ne smije držati u hladnjaku. "Niska temperatura u hladnjaku pretvara škrob u šećer, a to će promijeniti boju krumpira ako ga pržite", objašnjava Verla. Umjesto toga, treba odabrati hladno, tamno i suho mjesto. Podrumi su idealni, a ako ga nemate, poslužit će najhladnije i najtamnije mjesto u kuhinji.

Dodatni savjet za pečeni krumpir

Mark i Verla krumpir pripremaju na razne načine, kao pire, pečen u ljusci, dvaput pečen, pržen ili kao pomfrit. Verla je usavršila svaku metodu. Njezin način pripreme pečenog krumpira posebno je zanimljiv jer ga peče na nižoj temperaturi. Nakon što kožicu premaže maslinovim uljem, cijeli krumpir izbode vilicom "kako bi para mogla izlaziti tijekom pečenja". Zatim slijedi pečenje.

"Stavimo ih u lim za pečenje obložen folijom i pečemo na 175°C dok vilica ne počne lako ulaziti u krumpir." Uobičajeno je krumpir peći na 200°C, ali niža temperatura mogla bi stvoriti rahliju unutrašnjost uz zadržavanje hrskave korice. Za kraj, Verla dodaje malo začinske soli, što cijelo jelo čini dostojnim restorana.