KONZERVIRANI grah jedna je od onih namirnica koje je praktično uvijek imati u smočnici. Može završiti u salati, varivu, juhi, čiliju ili tacosima, a pritom ne zahtijeva gotovo nikakvu pripremu. No nakon otvaranja konzerve često se javlja isto pitanje - treba li grah ocijediti i isprati ili ga koristiti zajedno s tekućinom?

Odgovor ovisi o jelu koje pripremate, ali i o tome želite li smanjiti količinu soli, piše TODAY.com.

Za salatu ga je bolje isprati

Fred Tiess, kulinarski stručnjak sa Sveučilišta Johnson & Wales, objašnjava da nema jednog pravila koje vrijedi za sva jela.

Ako grah stavljate u salatu ili drugo jelo u kojem želite da zrna ostanu odvojena, preporučuje ga ocijediti i isprati. Tekućina iz konzerve može biti gusta i mutna te utjecati na izgled i teksturu gotovog jela.

Kod juha, variva ili čilija situacija je drukčija. Grah možete samo ocijediti, a dio tekućine iz konzerve po želji iskoristiti jer škrob koji sadrži može pomoći u zgušnjavanju jela.

Ispiranjem možete ukloniti dio natrija

Jedan od glavnih razloga za ispiranje konzerviranog graha jest smanjenje količine natrija.

Prema podacima The Bean Institutea, temeljenima na istraživanju Sveučilišta Tennessee iz 2009. godine, samo cijeđenje konzerviranog graha može smanjiti količinu natrija za oko 36 posto, dok cijeđenje i ispiranje zajedno smanjuju njegovu količinu za oko 41 posto.

Zato je ispiranje posebno korisno ljudima koji pokušavaju ograničiti unos soli. Još jednostavnija mogućnost je pri kupnji potražiti grah s oznakom da sadrži manje natrija ili da nema dodane soli.

Kako isprati konzervirani grah?

Postupak je jednostavan. Grah iz konzerve prebacite u cjedilo i pustite da se dobro ocijedi. Zatim ga kratko isperite pod hladnom tekućom vodom i ponovno ostavite da se ocijedi.

The Bean Institute za veće smanjenje natrija preporučuje nešto temeljitiji postupak: grah ostaviti da se cijedi oko dvije minute, ispirati ga pod hladnom vodom približno deset sekundi, a zatim ponovno cijediti još dvije minute.

A što s tekućinom iz konzerve?

Nije je uvijek potrebno baciti. Tekućina u kojoj se nalazi obični konzervirani grah uglavnom je mješavina vode, soli i škroba koji iz zrna prelazi u tekućinu tijekom obrade.

U juhama, čiliju i varivima mala količina te tekućine može pomoći u zgušnjavanju i dati jelu puniju teksturu. Prije nego što je dodate, dobro je provjeriti deklaraciju jer količina soli može znatno varirati među proizvodima.

Posebnu pozornost treba obratiti na proizvode poput graha za čili, koji se već prodaju u začinjenom umaku. U tom slučaju ispiranjem biste uklonili upravo dio okusa zbog kojeg je proizvod pripremljen na taj način.

Što ako želite što manje soli?

Ako morate strože ograničiti natrij, jedna od opcija je konzervirani grah bez dodane soli, a druga je priprema suhog graha, kod kojeg sami kontrolirate količinu soli.

Suhi grah može se namočiti prije kuhanja, ovisno o vrsti i načinu pripreme, a okus se može pojačati začinima, češnjakom, paprom, čilijem i svježim začinskim biljem.

Ukratko: za salate grah je uglavnom najbolje ocijediti i isprati, a kod juha, čilija i variva ispiranje nije nužno. Ako želite smanjiti unos natrija, cijeđenje i ispiranje ima smisla bez obzira na recept.