TJESTENINA je idealan temelj za jela sa svježim plodovima mora jer im daje cjelovitost i upija njihove bogate sokove. Kako bi obrok bio potpun, ključan je odabir pravog umaka, a u kombinaciji s morskim plodovima kao najbolji izbor ističe se arrabbiata, piše Food Republic.

Talijanska riječ "arrabbiata" znači "ljuta", što prikladno opisuje ovaj umak čija se prepoznatljiva pikantnost temelji na izdašnoj količini čilija. U osnovi je to varijanta klasičnog umaka od rajčice, a uz češnjak, sjeckane rajčice i maslinovo ulje često sadrži i bosiljak ili peršin. Njegova kiselost, punoća okusa i umjerena ljutina odlično se nadopunjuju s raznim vrstama morskih plodova.

Ovaj se umak jednako dobro slaže s jednostavnom tjesteninom i srdelama iz konzerve, kao i s bogatijim jelima koja uključuju kozice, ribu, lignje, jakobove kapice i dagnje. Češnjak je provjereni dodatak ribi, dok se rajčica i čili izvrsno spajaju s prirodnom slanoćom morskih namirnica. Iako se temelji na samo nekoliko sastojaka, arrabbiata razvija složene arome, ali ne nadjačava okus plodova mora, što je ključno kod pripreme kvalitetne tjestenine.

Kako kombinirati arrabbiata umak s plodovima mora?

Arrabbiata s plodovima mora vrlo je prilagodljivo jelo jer se umak može mijenjati ovisno o dostupnim sastojcima. Najpoznatiji primjer je klasični talijanski frutti di mare, gdje se mješavina plodova mora poslužuje u ljutom umaku od rajčice. Ta kombinacija svježih školjki i inćuna siguran je odabir, no postoje i druge mogućnosti.

Ako nemate svježu ribu, umak se može iskoristiti i za jednostavniju verziju s tunom iz konzerve, kojoj značajno poboljšava okus. Važna prednost arrabbiate je mogućnost kontrole ljutine, pa se količina i vrsta sušene papričice mogu prilagoditi namirnicama koje se koriste.

Kako napraviti ovaj umak?

Umak arrabbiata je jedan od najjednostavnijih talijanskih umaka - priprema se od rajčice, češnjaka i ljutih papričica, a najbolji je uz penne ili drugu kratku tjesteninu i plodove mora. Od sastojaka će vam trebati:

• 400 g pelata ili sjeckane rajčice
• 3 češnja češnjaka
• 1-2 ljute čili papričice
• 3 žlice maslinova ulja
• malo soli i papra
• šaka svježeg peršina.

Češnjak narežite na tanke listiće, a čili papričicu sitno nasjeckajte. Količinu čilija prilagodite tome koliko ljut umak želite. Zagrijte maslinovo ulje. Stavite ga u veću tavu na srednje laganu vatru pa dodajte češnjak i čili. Kratko ih pirjajte, otprilike 30-60 sekundi, pazeći da češnjak ne potamni jer će postati gorak.

Dodajte rajčicu. Ubacite pelate ili sjeckanu rajčicu, posolite i popaprite. Ako koristite pelate, tijekom kuhanja ih usitnite kuhačom. Kuhajte umak. Ostavite ga da lagano krčka oko 15-20 minuta, dok se ne zgusne i po želji dodajte malo origana.