VARIVA, gulaši, grah i druga jela na žlicu trebala bi imati gustu, povezanu teksturu, no ponekad se dogodi da na kraju kuhanja ispadnu vodenastija nego što smo željeli. U takvim situacijama mnogi posežu za brašnom, zaprškom ili gustinom kako bi postigli željenu gustoću. Ipak, postoji nekoliko jednostavnih načina da zgusnete jelo, a da pritom ne dodajete nikakve nove sastojke.

Jedan od najjednostavnijih trikova jest iskoristiti povrće i mahunarke koje se već kuhaju u loncu. Dovoljno je izvaditi nekoliko žlica kuhanog graha, krumpira ili drugog povrća, zgnječiti ih vilicom ili usitniti štapnim mikserom pa smjesu vratiti u varivo. Tako će se tekućina prirodno zgusnuti, a okus jela ostat će nepromijenjen.

Ova metoda posebno dobro funkcionira kod variva od graha, leće i slanutka. Krumpir je također dobar izbor jer se tijekom kuhanja lako raspada, a kada ga zgnječite, daje jelu kremastiju i puniju teksturu. Ako ne želite vaditi sastojke iz lonca, nekoliko komada povrća možete jednostavno zgnječiti kuhačom ili gnječilicom za krumpir izravno u varivu.

Ponekad je dovoljno samo nastaviti kuhanje

Drugi razlog zbog kojeg varivo može ostati prerijetko jest nedovoljno isparavanje tekućine. Ako su svi sastojci već kuhani, a jelo i dalje izgleda vodenasto, pokušajte ga još malo kuhati bez poklopca. Tijekom laganog krčkanja višak tekućine postupno će ispariti, a okusi će postati koncentriraniji.

Za početak je dovoljno ostaviti varivo na laganoj vatri još desetak do petnaest minuta. Povremeno ga promiješajte i pripazite da ne zagori, osobito ako sadrži krumpir ili druge škrobne sastojke koji se mogu zalijepiti za dno lonca.

Povrće može poslužiti kao prirodni zgušnjivač

Osim krumpira i mahunarki, gustoću varivu mogu dati i druge vrste povrća. Kuhana mrkva, tikva ili luk, primjerice, nakon usitnjavanja stvaraju gustu smjesu koja se lako povezuje s ostatkom jela. Mrkva i tikva pritom mogu dodati i blagu slatkoću, dok dobro prodinstan luk tijekom kuhanja omekša i gotovo se potpuno stopi s ostalim sastojcima.

Ako varivo pripremate s većom količinom luka, pustite ga da se dobro izdinsta prije dodavanja ostalih sastojaka. Osim što će pridonijeti okusu, tijekom kuhanja pomoći će i u stvaranju gušće teksture.

Brašno i zaprška, naravno, nisu pogrešan izbor, ali nisu ni nužni za svako jelo. Osim toga, nekim varivima mogu dati težu teksturu i promijeniti njihov okus. Ako želite izbjeći dodatno brašno, možete posegnuti i za malo zobenih pahuljica, no i njih dodajte umjereno kako ne biste dobili pregustu smjesu.